היי יקרים מה שלומכם?
אני מקבלת מכם המון שאלות לגבי המצרכים שדרושים לבישול בריא, איפה רוכשים, איך האריזה נראית ועוד ועוד..
אז החלטתי לעשות לכם פוסט מסודר אילו מוצרי בסיס קיימים אצלי במטבח שבעיניי הם חשובים והם הבסיס לכל מתכון כמעט. ברגע שיש לנו אותם יהיה לנו הרבה יותר קל לבשל בריא, המתכונים יהיו לנו נגישים יותר, ונדע איפה הכי כדאי לקנות אותם.
אז בואו נתחיל מהקמחים שכדאי שיהיו לנו בבית
אני ממליצה לבחור 4 קמחים שאתם מתחברים לטעם שלהם ולצורת השימוש בהם וככה הם תמיד יהיו לכם זמינים.
1.קמח כוסמין מלא (משתלב כמעט בכל דבר- לחמים, מאפים, קינוחים, קרפים, קציצות)
2.קמח עדשים כתומות או קמח חומוס (לרוב יש להם את אותו תפקיד-חביתה טבעונית / הדבקת קציצות או פשטידות / אפייה בריאה כמו לחמים, קרקרים וכו')
3.קמח כוסמת ירוקה / קמח שיבולת שועל (שניהם מאוד נוח לשימוש, מזכירים במרקם שלהם קמח לבן שהוא אוורירי וקליל יחסית, משתלבים גם כן באפייה בריאה, קרפים, קינוחים)
קמח שיבולת שועל לא ניתן לקנות מוכן, קונים שיבולת שועל דקה/עבה וטוחנים לבד בבית בעזרת מטחנת תבלינים/בלנדר.
4.קמח שקדים- אחד הקמחים האהובים עליי, חבל שהוא נורא יקר! אבל יש דרכים להוזיל אותו כמו למשל לקנות שקדים קלופים ולטחון לבד בבית.
יש לו מרקם מדהים, מלא ברכות וטעם עשיר, משתלב מדהים באפייה ללא גלוטן, קינוחים אפויים, קינוחי רואו ואפילו כתחליף לציפוי שניצל ללא גלוטן.
5.קמח טפיוקה- תחליף לקורנפלור, אין לו ערכים תזונתיים יותר מדי גבוהים אבל הוא גם לא מזיק. הוא משמש אותי בעיקר באפייה ללא גלוטן כשאני רוצה לתת מרקם גמיש יותר ללחם/מאפה, הסמכת גבינות או לבלילה כציפוי לשניצל.
קמח מאוד זול, וטוב שהוא בבית.
6.קמח טף-הוא בטח מוכר לכם בתוך קמח שמשמש בעיקר להכנת אינג'רה, יש לו טעם דומיננטי ומרקם מעט חולי. הוא מאוד בריא, עשיר בויטמינים ומינרלים, חלבונים ועוד דברים טובים. אז הדרך הכי טובה להשתמש בו היא ע"י שילוב יחד עם קמחים אחרים. לרוב אני לא אוסיף ממנו יותר מ-1/2 כוס במתכון על מנת לשמור על מרקם וטעם טוב אבל עדיין עם ערכים תזונתיים גבוהים.
אין כאן פרסום מכוון לחברה מסוימת, אלה המוצרים שלרוב אני רוכשת ברשת ניצת הדובדבן.
מצאתי לנכון שיש להם את המחירים הכי טובים מבין רשתות השיווק, את הקמח עדשים והקמח חומוס אני לרוב קונה מהמחלקה שהיא ללא גלוטן מכיוון שהם מגיעים באריזת 1 ק"ג וזה יותר נוח לי לשימוש. בכל אופן הקמחים האלה לא מכילים גלוטן-למעט הכוסמין שכן מכיל. אז ככה שאם אין רגישות לגלוטן או צליאק אין צורך לשלם יותר וללכת במיוחד למחלקה ללא גלוטן.
שמנים
כמובן שכדאי לרכוש את כל השמנים בכבישה קרה, רצוי אורגני אבל לא חובה.
1.שמן קוקוס-אחד השמנים שיותר משמשים אותי בצורה טובה. הוא מאוד ורסטילי מכיוון שיש לו את היכולת להיות במצב גבישי או במצב נוזלי. כשנרצה מרקם פריך כמו בבצק פריך לפאי / עוגיות שוקולד צ'יפס נרצה להשתמש בו במצבו הגבישי. כשנרצה להשתמש לעוגה בחושה / בראוניז / סופלה נרצה להשתמש בו במצבו הנוזלי.
בחורף זה הכי נוח כי הוא במצבו הגבישי בצורה טבעית, ואז מחממים מעט במיקרו אם רוצים להמיס.
בקיץ הוא יראה לכם שקוף בגלל החום, ככה שאם תרצו להשתמש בו בצורה גבישית תצטרכו להכניס אותו מראש לכמה שעות קירור ואז להשתמש בו.
2.שמן זית-לא רק בדברים מלוחים, הוא משתלב מעולה גם בעוגות ועוגיות ולא תרגישו לרגע שמדובר בשמן זית! ממש כמו בעוגת הבננה המעולה הזו.
3.שמן חמנייה - לא הבקבוק פלסטיק שאתם רוכשים בסופר, אלא בקבוק זכוכית בכבישה קרה.
יש הבדל עצום בערכים התזונתיים ובחמצון השמן, לכן מאוד כדאי לרכוש אותו בבקבוק זכוכית, הרבה יותר איכותי ובריא.
4.שמן זרעי ענבים-שמן מעולה לבישול וטיגון, עם יתרונות תזונתיים מעולים ויכולת להגיע לטמפרטורות גבוהות באופן יחסי.
אגוזים ושקדים
אפשר לאכול אותם כמו שהם, לשלב אותם בכדורי אנרגיה, קציצות, ממרחים וקינוחים.
מכילים חומצות שומן חיוניות,חלבון ויטמינים ומינרלים.
אגוזי מלך, שקדים, קשיו, אגוזי לוז, פקאן, פיסטוקים
סוכרים וממתיקים נוזליים
חשוב לזכור שאחרי הכל סוכר זה סוכר, לא משנה באיזו צורה הוא מגיע.
זה לא אומר שלא נשתמש בו אלא הכל תלוי במינון, אחרי הכל גם לסוכר יש תפקיד-לאחד ולגרום למאפה להיות יציב יותר, והוא משפיע גם על המרקם.
סוכר גבישי יתן מרקם אחר לגמרי ממתיק נוזלי, לכן לא תמיד יהיה אפשר להחליף במתכון.
1.סוכר קנים
2.סוכר קוקוס
3.מייפל טבעי (רצוי לקנות אורגני, מייפל טהור)
4.סילאן / תמרים (לשים לב שזה ללא תוספת סוכר, ברוב האריזות יש תוספת סוכר)
5.דבש (שלא עבר חימום)
אבקת אפייה וסודה לשתייה ללא אלומיניום
אפשר להשיג אותה בכל סופר עם מחלקת טבע או בחנויות טבע.
תחליפי חלב למיניהם
אני מאוד אוהבת את המוצרים של חברת דה ברידג', יש להם חלב סויה ללא תוספת סוכר שמשמש אותי המון להכנת גבינות, מאפים, תבשילים.
חברה נוספת שמעולה בעיניי היא vitariz יש להם חלב שקדים, חלב אורז. הם משמשים אותי יותר לקפה, הכנת קינוחים וכו'. כי הם מתוקים באופן יחסי למרות שלא מכילים סוכר.
חברה אחרונה שאני מאוד אוהבת היא aroy-d יש להם מוצרי קוקוס פשוט מעולים. הקרטון הירוק שרשום עליו נוזל קוקוס הוא בעצם חלב קוקוס, והקרם קוקוס מכיל אחוז גבוה יותר של שומן ולכן יהיה במרקם עשיר יותר.
חלב קוקוס ישתלב לנו טוב בתבשילים, מרקים, גבינות וממרחים לעומת קרם קוקוס שניתן להפריד את החלק הקשה מהנוזל וכך ליצור קרם, מוס, גלידה ועוד.
טופו
לרוב אני רוכשת את הטופו של חברת משק ויילר בטעם טבעי, הם לעולם לא מתקלקלים לפני הזמן ולא נתקלתי בריח לא טוב לעומת חברות אחרות שאת שמותיהם לא ארשום (:
הם עכשיו הוציאו טופו חומוס שבעיניי הוא מעולה. ממש אהבתי את המרקם והטעם.
חברה נוספת שאני אוהבת לקנות את הטופו שלהם היא תנובה: טופו בטעם פיקנטי / פרובנס. משמשים אותי בצורה טובה כשאני רוצה לתקתק שניצל טופו בלי להשקיע יותר מדי, הם מגיעים מתובלים וזה ממש נוח.
אפשר למצוא אצלי באתר המון מתכונים של קציצות או תבשילים עם טופו.
קטניות:
1.עדשים שחורות/ירוקות/כתומות-הכי משתלם לקנות אותם בתפזורת (בחנויות טבע או חנויות אגוזים למיניהם), אנחנו בכל מקרה שוטפים אותם ומשרים לפני השימוש אז ככה שזה בסדר אם זה לא יגיע בשקית סגורה.
דורש בישול מאוד קצר ולפעמים אפשר גם לוותר על הבישול ורק להשרות ככה שבעיניי קניית עדשים מוכנות הוא די בזבוז, אבל לשיקולכם.
2.שעועית שחורה/לבנה/אדומה/לוביה-דורשת השרייה ארוכה יותר ובישול ארוך יותר. לעצלנים שבנינו גם סנפרוסט הולך פה טוב, תופס גם לגרגירי חומוס, תירס, שעועית ירוקה ואפונה (:
3.פולי סויה, אדממה - דרך נוספת מעולה להוספת חלבון, פיטואסטרוגנים (מעולה למאזן הורמונלי נשי, בעיקר לנשים בגיל המעבר)
4.יש היום המון סוגי "פסטה" ללא גלוטן שעשויות מקטניות כמו חומוס, שעועית שחורה, עדשים ואפונה.
זה תחליף מעולה כשמתחשק לנו פסטה אבל עם ערך תזונתי גבוה וערך קלורי נמוך יותר.
מומלץ לאכול אותה בצורת סלט פסטה קר או בשילוב עם רוטב עגבניות / פסטו / אבוקדו.
*את הקטניות היבשות כדאי לכם לקנות בתפזורת, זה מוזיל עלויות משמעותית ובכל מקרה אתם שוטפים ומשרים את הקטניות לפני השימוש ככה שאין מה לדאוג.
חמאת אגוזים:
חמאת בוטנים, חמאת שקדים, חמאת אגוזי לוז ועוד ועוד
אין לזה סוף
הם משדרגים כל קערת יוגורט, עוגיות, עוגות, ואפילו רטבים!
עשירים בשומנים שטובים לנו, סיבים תזונתיים, חלבון וסידן.
מומלץ לקנות חמאת אגוזים טבעית ללא תוספת סוכר, ובמידת הצורך להוסיף בבית מעט סילאן/מייפל/דבש.
תחליפי ביצים:
פשתן טחון, 2 כפיות פשתן טחון + 4 כפות מים = ביצה אחת
את זרעי הפשתן ניתן לקנות בצורתם הגולמית ולטחון לבד בבית - הדרך המומלצת ביותר. לשמור אותם בקירור/הקפאה.
דרך נוספת שניתן לרכוש אותם היא בצורתם הטחונה, במידה וקניתם אותם טחונים השתדלו לוודא שהם היו בקירור עד לרגע הקנייה והמשיכו לשמור אותם בקירור גם אצלכם בבית.
לזרעי פשתן וזרעי צ'יה יש תכונות דומות, הם סופחים את הנוזלים ויוצרים מרקם ביצתי ודביק שמשמש להרבה דברים, לכן גם 2 כפיות צ'יה + 4 כפות מים = ביצה אחת.
הם עשירים מאוד באומגה 3, חומצות שומן חיוניות, סיבים תזונתיים וחלבון.
1 בננה מעוכה = ביצה אחת
1/4 כוס רסק תפוחים = ביצה אחת
2 כפות קמח עדשים / חומוס + מים = ביצה
השתמשו בהם לפי שיקולכם האישי, לדוגמא בננה לא תתאים במאפה מלוח וככה גם לגבי קמח עדשים שלא יתאים לעוגה מתוקה.
לרוב פשתן וצ'יה ילכו הכי טוב כי יש להם טעם ניטרלי והם יכולים להתאים גם לדברים מתוקים וגם מלוחים.
