לחם כוסמין ללא לישה עם זיתים ואגוזים לחם ביתי שיוצא לא פחות ממדהים!
מכיל 100% קמח כוסמין מלא והשילוב עם האגוזי מלך והזיתים נותן לו טעם פשוט מעולה. יוצא קראנצ׳י מבחוץ ורך רך מבפנים בגלל כמות המים הגבוהה שיש בו. לא צריך מיקסר ולא לישה - רק המתנה קצרה בין לבין ויש לכם לחם ביתי ובריא שאפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא.
מבטיחה שתתאהבו בו גם!
כמויות עבור 2 לחמי קסטן גדולים (30 ס״מ) / 3-4 לחמים בינוניים (אינגלישקייק או כיכר עגולה)
1 קילו קמח כוסמין מלא (מנופה)
2 כפות שמרים יבשים
3 כפות סוכר
רבע כוס שמן זית
2 כפיות מלח
חופן זיתי קלמטה ללא גלעין
חופן אגוזי מלך
950 מ״ל מים
מערבבים את המים, השמרים והסוכר.
לאחר כמה דקות מוסיפים את יתר המרכיבים ופשוט מערבבים בעזרת כף עץ בלבד!
מתקבל בצק מאוד דביק.
לא ניתן ללוש אותו עם היד וגם אין צורך.
נערבב מספר פעמים עד שמתקבל בצק אחיד, נכסה בניילון וניתן לו מנוחה של 30-40 דקות.
לאחר מכן נעשה שוב אותו דבר - נקפל את הבצק כלפי פנים בעזרת כף עץ מספר פעמים, נכסה וניתן מנוחה שוב של 30 דקות.
אני כל פעם נותנת לו מנוחה בתנור עם נורה דולקת לזרז התפחה. פעם שלישית נעשה שוב קיפולים בעזרת כף עץ וניתן מנוחה של 15-20 דקות.
אתם תראו שכל קיפול הוא נהיה חלק יותר ונוצרת רשת גלוטן. נוציא מהקערה ונפזר קמח בנדיבות שלא יידבק. המשיכו לעבוד עם הכף ופזרו קמח רק כדי שתוכלו ליצור צורה, אפשר לעשות כיכר חופשית על תבנית עם נייר אפייה או להכניס לאינגלשקייק / תבנית קסטן. הכנסתי אחד לתבנית קסטן ואת השני הנחתי על תבנית ושמתי מסביב רינג שישמור על צורתו.
לאחר שסידרנו צורה ניתן התפחה נוספת ואחרונה של 30 דקות. נכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו למשך 30-45 דקות (תלוי בגודל הלחם שעשיתם) נדע שהוא מוכן ברגע שהוא שזוף מכל הכיוונים. לאחר צינון מוחלט פורסים.
אפשר לשמור אותו בחוץ עד יומיים ולאחר מכן להקפיא אחרי שפרסתם כמובן שבמקום אגוזים וזיתים אפשר לשים כל תוספת שרק תרצו! בצל מטוגן, עגבניות מיובשות, גרעיני דלעת או חמנייה, שומשום וכו׳
