אם יש ריח שממלא את כל הבית בריח מדהים זה ריח של עוגת שמרים - ואם היא במילוי של תמרים, אגוזים וקינמון הריח בכלל יעיף אתכם 🤗 היא יוצאת עם מרקם משוגע ועסיסי מהתמרים וקראנצ׳י מהאגוזים ותכלס שמרים זו העוגה המנצחת בעיניי.
יש לי בצק שמרים קבוע שהולך איתי כבר כמה שנים - הוא אף פעם לא מאכזב אותי ואני פשוט כל פעם ממלאה אותו במשהו אחר. כשקיבלתי משלוח עם התמרים של שרית הם היו כל כך עסיסיים ורכים שהיה לי הכי הגיוני להכין איתם עוגה! ומה הכיף? שמרוב שהם רכים אפילו לא הייתי צריכה לטחון אותם - קצת ריכוך במים רותחים והם נמעכים ברגע. שילבתי עם אגוזי מלך קצוצים ומלא קינמון, אפשר גם הל, ציפורן או מיקס של תבלינים כאלה למי שאוהב וזה פשוט חלומי.
את הקליעה היפה הזו ראיתי באחד הבלוגים והיא לא רק יפהפייה אלא גם ממש כיפית לתלישה - יש לנו כאן עוגה שמורכבת מצמות שפשוט תולשים ממנה עוד ועוד.
אז בואו נתחיל להכין
מצרכים עבור הבצק
500 גרם קמח - כוסמין / חיטה מלא או לבן
1/2 כוס סוכר קנים / לבן
כף שמרים יבשים
קורט מלח
כוס ורבע חלב סויה לא קר / מים לא קרים (חלב מעניק מרקם עשיר יותר)
80 גרם חמאה טבעונית (נטורינה) או 1/3 כוס שמן חמנייה / קוקוס אני השתמשתי בנטורינה - חתוכה לקוביות
עבור המילוי
20 תמרי מג׳הול עסיסיים - להוציא את הגלעין ולהשרות 10 דקות במים רותחים, לקצוץ
כוס אגוזי מלך קצוצים
כף גדושה קינמון
סירופ סוכר להברשה לאחר האפייה
1/3 כוס מים רותחים
1/3 כוס סוכר חום/קנים/לבן
(להמיס ביחד בסיר קטן ולתת לזה להתקרר בצד)
אופן הכנה
הכניסו אל המיקסר עם וו הלישה את הקמח, הסוכר והשמרים ותתחילו בערבוב איטי, לאחר מכן הוסיפו את המלח והחלב/מים בהדרגתיות.
לאחר לישה של 4-5 דקות עוד לא יתקבל בצק ממש אחיד אבל הוסיפו את קוביות החמאה / השמן והמשיכו בעבודת המיקסר כ10 דקות עד שקוביות החמאה נטמעות בבצק. במידה ואתם לשים ביד סדר הכנסת המצרכים יהיה זהה, רק שתצטרכו לעשות הכל בקערה.
אחרי שמתקבל בצק אלסטי, נוח אבל טיפונת דביק, העבירו אותו לקערה נקייה ומשומנת (שמן זית/חמנייה) כסו בניילון ותתנו לו התפחה של שעה - שעה וחצי או לילה במקרר. (הוציאו חצי שעה לפני שאתם רוצים להתחיל לעבוד איתו וככה הבצק יהיה יותר נוח לרידוד ומילוי) עכשיו בקיץ מאוד נוח להתפיח בחוץ כי זה קורה מהר. לאחר שהבצק תפח חלקו לשני חלקים שווים ורדדו על משטח מקומח צורת מלבן בעובי של 1 ס"מ.
נערבב בקערה את כל מרכיבי המלית - נמרח על גבי המלבן ונקפל כלפי האמצע משני הכיוונים ככה שיווצר לנו שוב מלבן אבל בעצם שהמלית סגורה בפנים. נרדד שוב בעזרת מערוך ועם גלגלת ניצור פסים במספר זוגי אבל שהחלק העליון עדיין מחובר. מכל שני פסים ניצור צמה ואז נגלגל לכדי רולדה מהצד שעדיין שלם לכיוון הצמות (יש לכם כאן סרטון הכנה שמראה הכל בצורה ברורה)
אחרי שנוצרה לנו רולדה נעביר לתבנית אינגלשקייק עם נייר אפייה, נכסה וניתן לה התפחה שנייה של 30-40 דקות.
את הרולדה השנייה אפשר לעשות עם אותו מילוי או כל מילוי אחר שבאלכם! שוקולד, סוכר וקינמון, לוטוס וכו'.
אחרי שהיא תפחה שנית נכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 25-35 דקות עד ששזופה לגמרי למעלה ונבריש אותה עם הסירופ סוכר שלנו. רצוי להכין את הסירופ סוכר כשהעוגה נכנסת לתנור - ככה הוא בינתיים יתקרר לנו. תמיד עדיף לזלף סירופ קר על עוגה רותחת.
היא נשמרת מעולה עד יומיים בחוץ וניתן גם להקפיא אותה ולחמם בתנור לפני ההגשה - היא תרגיש כאילו הרגע יצאה טרייה מהתנור!
אם אתם רוצים להקפיא לפני האפייה הקפיאו לפני ההתפחה השנייה - כשהיא כבר בתבנית ויום קודם העבירו למקרר שתפשיר ואז תוציאו להתפחה בחוץ. כל יתר התהליך זהה
אם בא לכם ללכת על דרך פשוטה יותר אפשר פשוט ליצור צמה קלאסית של עוגת שמרים והיא עדיין תצא מדהים
אוהבים עוגות שמרים?
יש לכם כאן עוד שתי גרסאות לעוגות כאלה!
