באנים מקמח כוסמין מלא

לחמניות באן מאודות מקמח כוסמין מלא, שיוצאות רכות כמו ענן וטעימות בטירוף-

במילוי של טופו צרוב עם רוטב אסיאתי מפנק וירקות טריים!

המתכון הזה נעשה בהשראת סרטון ביוטיוב שראיתי לפני כמה זמן והייתי חייבת לעשות לו גרסה עם קמח כוסמין מלא - כבר עלה לכאן פעם מתכון ללחמניות כוסמין אפויות אבל האידוי גורם להן להיות כל כך רכות וטעימות שזה באמת שווה הכנה.

לחמניות באן מאודות מקמח כוסמין טבעוניות במילוי טופו צרוב טבעוני עם רוטב אסיאתי
צילום: נוי אבנרי
לחמניות באן מאודות מקמח כוסמין טבעוניות במילוי טופו צרוב טבעוני עם רוטב אסיאתי

תהליך ההכנה עצמו הוא ממש כמו עבודה רגילה עם בצק שמרים רק שתצטרכו להצטייד בסטימר מבמבוק שזה בעצם סוג של סיר אידוי וזה מה שגורם ללחמניות להתבשל.

כמויות עבור 12 לחמניות בינוניות:

500 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר להמיר לקמח לבן, הערות למטה)

1 כף שמרים יבשים

1 כף סוכר

1 כף מלח

1 כפית א.אפייה

קצת פחות מ-1/4 כוס שמן זית

כוס ורבע תחליף חלב צמחי פושר (מומלץ חלב סויה ללא מתיקות)

אופן הכנה:

נכניס לתוך מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח - נתחיל לערבב במהירות איטית. לאחר מכן נוסיף את השמן ואת החלב בהדרגתיות. (חשוב שהוא יהיה בטמפ' פושרת ולא קרה מהמקרר, אחרת השמרים עלולים לא לפעול)

תראו לפי המרקם אם יש צורך בהוספת כל החלב או אם יש צורך מעבר. (אני הייתי צריכה להוסיף עוד 1/8 כוס מעבר למה שרשום-קמחים מלאים דורשים יותר נוזלים)

תתנו למיקסר לעבוד 5 דקות במהירות איטית ולאחר מכן תגבירו אותה למהירות גבוהה יחסית ל-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק מעט דביק, אלסטי ונוח להחזקה.

העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת, כסו במגבת ותתנו לו לנוח במשך שעה ורבע-שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו.

אחרי שתפח העבירו את הבצק למשטח נקי ומקומח מעט, פתחו אותו בעזרת הידיים ותצרו מעין רולדה ארוכה.

בעזרת סכין חתכו כדורים מהבצק במשקל של 70 גרם כל אחד.

כל כדור בצק פתחו בעזרת הידיים, ואז הכניסו פנימה את הקצוות, הפכו את הכדור ועם תנועות ידיים סיבוביות כלפי מטה תצרו עיגול חלק ללא פסים. (אפשר לראות את תהליך עיצוב הלחמניות אצלי באינסטגרם או בסטורי)

לחמניות באן מאודות מקמח כוסמין טבעוניות במילוי טופו צרוב טבעוני עם רוטב אסיאתי
</