לחמניות באן מאודות מקמח כוסמין מלא, שיוצאות רכות כמו ענן וטעימות בטירוף-
במילוי של טופו צרוב עם רוטב אסיאתי מפנק וירקות טריים!
המתכון הזה נעשה בהשראת סרטון ביוטיוב שראיתי לפני כמה זמן והייתי חייבת לעשות לו גרסה עם קמח כוסמין מלא - כבר עלה לכאן פעם מתכון ללחמניות כוסמין אפויות אבל האידוי גורם להן להיות כל כך רכות וטעימות שזה באמת שווה הכנה.
תהליך ההכנה עצמו הוא ממש כמו עבודה רגילה עם בצק שמרים רק שתצטרכו להצטייד בסטימר מבמבוק שזה בעצם סוג של סיר אידוי וזה מה שגורם ללחמניות להתבשל.
כמויות עבור 12 לחמניות בינוניות
מצרכים
500 גרם קמח כוסמין מלא (אפשר להמיר לקמח לבן, הערות למטה)
1 כף שמרים יבשים
1 כף סוכר
1 כף מלח
1 כפית א.אפייה
קצת פחות מ-1/4 כוס שמן זית
כוס ורבע תחליף חלב צמחי פושר (מומלץ חלב סויה ללא מתיקות)
אופן הכנה
נכניס לתוך מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח - נתחיל לערבב במהירות איטית. לאחר מכן נוסיף את השמן ואת החלב בהדרגתיות. (חשוב שהוא יהיה בטמפ' פושרת ולא קרה מהמקרר, אחרת השמרים עלולים לא לפעול)
תראו לפי המרקם אם יש צורך בהוספת כל החלב או אם יש צורך מעבר. (אני הייתי צריכה להוסיף עוד 1/8 כוס מעבר למה שרשום-קמחים מלאים דורשים יותר נוזלים)
תתנו למיקסר לעבוד 5 דקות במהירות איטית ולאחר מכן תגבירו אותה למהירות גבוהה יחסית ל-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק מעט דביק, אלסטי ונוח להחזקה.
העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת, כסו במגבת ותתנו לו לנוח במשך שעה ורבע-שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו.
אחרי שתפח העבירו את הבצק למשטח נקי ומקומח מעט, פתחו אותו בעזרת הידיים ותצרו מעין רולדה ארוכה.
בעזרת סכין חתכו כדורים מהבצק במשקל של 70 גרם כל אחד.
הניחו את הכדורים בצד על ריבועי נייר אפייה (פשוט תגזרו נייר אפייה לריבועים קטנים, יותר נוח להרים אותם ככה) והמשיכו כך הלאה עם השאר.
כסו במגבת ותתנו לבצק מנוחה נוספת של 20-30 דקות.
הרתיחו מים בסיר קטן ותניחו מעל את סיר האידוי - הכניסו את הלחמניות עם הנייר אפייה לאחר התפחה שנייה וסגרו למשך 7 דקות.
זהו, הלחמניות שלכם מוכנות! אתם יכולים לחתוך אותן באמצע, להגיש עם טופו צרוב, ירקות טריים ואיזה רוטב בפנים ויש לכם ארוחה שהיא מושלמת!
אני שמתי בפנים כוסברה, בצל ירוק, צנונית, בצל סגול, מנגו ופלפל חריף-שילוב מנצח.
למי שרוצה להכין את הרוטב חמאת בוטנים אסיאתי
מצרכים
2 כפות חמאת בוטנים טבעית
3 כפות רוטב סויה
1 כף שמן שומשום
טיפונת חומץ אורז או מיץ לימון
מעט מים לדילול
ערבבו הכל בקערה עד למרקם אחיד וחלק
עבור הטופו צרוב
חתכו טופו לפרוסות דקות (אני ממליצה להשתמש בפרובנס או פיקנטי של תנובה)
תחממו מחבת עם מעט שמן זית ותתנו לפרוסות צריבה טובה משני הצדדים, לאחר מכן הוסיפו 3-4 כפות רוטב סויה רק שיספג בטופו והורידו מהאש לאחר 2 דקות.
הערות ושינויים
הלחמניות שמתקבלות הן לא הלחמניות שאתם רגילים לקבל במסעדות אסיאתיות, הקמח המלא גורם להן להיות מעט יותר דחוסות אבל הן עדיין יוצאות רכות בטירוף, אווריריות באופן יחסי והרבה יותר נעימות מאשר בתהליך האפייה.
יש אפשרות להמיר לקמח לבן או לעשות חצי חצי בכמויות אבל שימו לב לכמות הנוזלים, רוב הסיכויים שתצטרכו כוס אחת בלבד של חלב ולא את כל הכמות הרשומה, אבל תשימו לב לפי העין.
אפשר לגוון ולמלא את הלחמניות בכל דבר שתרצו - גבינות, חביתה טבעונית, פסטו או כל דבר אחר שבאלכם!
אפשר לשמור את הלחמניות בקירור עד 4 ימים או להקפיא עד חודש- בכל אופן רצוי לחמם אותן מעט לפני שאוכלים.
