לחם כוסמת ללא גלוטן ולחם מקמח כוסמין מלא אוורירי וטעים

את הלחם כוסמת גיליתי לפני 5 שנים כשטעמתי אותו אצל חברה, מאז הרבה זמן חלף והלחם הזה עבר כמה וכמה שדרוגים עד שהצלחתי להגיע ללחם כוסמת המושלם. הוא קריספי מבחוץ ורך מבפנים, ממש כמו עוגה, המרקם לא יוצא אוורירי כמו לחם כוסמין אבל הוא לחם מדהים שמאפשר תחליף מעולה לנמנעים מגלוטן.

חוץ מזה שלכוסמת הירוקה יש עוד כמה יתרונות קטנים.. היא עשירה בויטמיני B ומינרלים כמו מגנזיום, ברזל וסידן. היא מכילה נוגד חמצון סופר חשוב בשם רוטין שמחזק כלי דם ונחוץ לנו מאוד היא עשירה בחלבון וסיבים תזונתיים ככה שמסייעת בחילוף חומרים תקין.

אפשר להכין מהכוסמת פנקייקים, קרפים, מאפים ולחמים, היא חומר גלם מאוד נוח שמתאים לדברים מלוחים ומתוקים. הכוסמת היא זרעים של צמח, היא מגיעה בצורתה הגולמית ככוסמת ירוקה שתתאים לאפייה, והכוסמת הקלויה שתתאים לבישול ומאכל כפי שהיא.

הרבה פעמים מתבלבלים בינה לבין הכוסמין אבל לעומת הכוסמת הכוסמין הוא דגן המכיל גלוטן אבל בכמות קטנה יותר מהחיטה ככה שהוא קל יותר לעיכול אצל לרוב האנשים. אני תמיד אעדיף את הכוסמין המלא כי הוא בעצם מכיל את כל קליפת הגרעין שבתוכה יש לנו את הסיבים התזונתיים, בנוסף הוא מכיל כמות יפה של חלבון ומינרלים. גם הכוסמין משתלב מעולה באפייה, קינוחים, לחמים ובצקים.

לחם כוסמת

כמות-כיכר לחם אחד בתבנית אינגלישקייק

זמן הכנה-אפייה של 50 דקות, המתנה של שעה

מצרכים הדרושים

3 כוסות כוסמת ירוקה (לא הקלויה)

כוס וחצי מים מינרלים

כפית וחצי מלח

1/2 כוס אגוזי מלך/גרעיני דלעת/גרעיני חמנייה (אפשר שילוב של כולם)

3 כפות שמן זית

אופן הכנה

להשרות בקערה עם הרבה מים את הכוסמת למינימום 5 שעות (אפשר גם להשאיר במשך הלילה), לסנן את מי ההשרייה, לשטוף ולהוסיף כוס וחצי של מים אל הכוסמת. טוחנים בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון את הכוסמת עם המים עד שהבלילה הופכת להיות לבנה ואחידה.

לאחר מכן לתת לה לנוח בקערה מכוסה במגבת (למשך שעה) זה גורם לתסיסה וכך מאפשר ללחם לתפוח במהלך האפייה. אפשר לוותר על התסיסה אבל הלחם פחות יתפח באפייה. לאחר שהבלילה נחה להוסיף כפית וחצי מלח ומעבר לזה כל מה שאוהבים-גרעיני דלעת/ גרעיני חמנייה/ אגוזי מלך/ עגבניות מיובשות/ זיתים/ סומסום/ חמוציות - ולערבב. להעביר את הבלילה לתבנית אינגלישקייק רחבה משומנת עד שמגיע לקצה התבנית. להבריש עם מעט שמן זית ולפזר עוד קצת סומסום או אגוזים. להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו ל50-55 דקות-עד שהלמעלה שזוף. לתת ללחם להצטנן, לחתוך לפרוסות דקות ולשמור בקירור עד 4-5 ימים. מה שנשאר אפשר להקפיא. אופציונאלי: להוסיף כפית אחת של אבקת אפייה וזה נותן מרקם אוורירי יותר של לחם מאשר מרקם עוגתי.

לחם כוסמין מלא

כמות-כיכר לחם אחד עגול

זמן הכנה-אפייה 30 דקות, המתנה-שעתיים

מצרכים הדרושים:

3 כוסות קמח כוסמין מלא (לבצק קליל יותר אפשר להשתמש ב-2 וחצי כוסות קמח מלא וחצי נוסף קמח לבן)

כפית מלח 3 כף שמן זית 2 כפיות שמרים יבשים כפית וחצי סוכר 1 כוס מים פושרים-חמימים

אופן הכנה:

בקערה אחת מניחים את הקמח, המלח והשמן

בקערה נוספת מערבבים בעדינות את השמרים, הסוכר והמים. מניחים את זה בצד ל-10 דקות עד שמתחילות בועות קטנות למעלה. מוסיפים את הרטובים לתוך הקמחים ומתחילים ללוש עד שנוצר בצק אחיד. אם אין לכם מיקסר (כמוני) אז תלושו בצורה ידנית במשך 5-7 דקות על מנת לתת לגלוטן להיפתח. במידה ויש לכם מיקסר הוא יעשה עבורכם את העבודה.

במידה ואתם רואים שהבצק דביק ולא נוח הוסיפו עוד קמח. הוא צריך להיות נוח להחזקה - היזהרו מבצק יבש מדי מכיוון שהוא ממשיך לספוח נוזלים גם בזמן ההתפחה לכן עדיף שיהיה מעט יותר דביק מאשר יבש. העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת , לכסות בניילון ומגבת ולתת לזה לתפוח במקום חמים למשך שעה. (אפילו בתוך תנור מכובה) להוציא את הבצק מהקערה ולהעביר לתבנית עם נייר אפייה בצורת כדור אחד או בתבנית אינגלישקייק, לתת לזה התפחה שנייה של עוד חצי שעה עם מגבת למעלה. לפני האפייה לעשות חתכים למעלה בעזרת סכין, להבריש עם שמן זית מעורבב עם מעט חלב סויה ולפזר מלח גס וסומסום. להכניס לאפייה של 30 דקות על 180 מעלות, לפרוס ולשמור במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד חודשיים

אפשר לשלב קמח שיפון מלא ולעשות חצי חצי בכמויות.

מחפשים לחם כוסמין מלא ללא שמרים?

לחצו כאן לעבור למתכון

  • Facebook
  • Instagram
הרשמו עכשיו ותקבלו עדכון חם כשעולה מתכון חדש לאתר

©נוי אבנרי - מתכונים טבעוניים וסדנאות בישול