לחם כוסמת ללא גלוטן ולחם מקמח כוסמין מלא אוורירי וטעים

את הלחם כוסמת גיליתי לפני 5 שנים כשטעמתי אותו אצל חברה, מאז הרבה זמן חלף והלחם הזה עבר כמה וכמה שדרוגים עד שהצלחתי להגיע ללחם כוסמת המושלם. הוא קריספי מבחוץ ורך מבפנים, ממש כמו עוגה, המרקם לא יוצא אוורירי כמו לחם כוסמין אבל הוא לחם מדהים שמאפשר תחליף מעולה לנמנעים מגלוטן.

חוץ מזה שלכוסמת הירוקה יש עוד כמה יתרונות קטנים.. היא עשירה בויטמיני B ומינרלים כמו מגנזיום, ברזל וסידן. היא מכילה נוגד חמצון סופר חשוב בשם רוטין שמחזק כלי דם ונחוץ לנו מאוד היא עשירה בחלבון וסיבים תזונתיים ככה שמסייעת בחילוף חומרים תקין.

אפשר להכין מהכוסמת פנקייקים, קרפים, מאפים ולחמים, היא חומר גלם מאוד נוח שמתאים לדברים מלוחים ומתוקים. הכוסמת היא זרעים של צמח, היא מגיעה בצורתה הגולמית ככוסמת ירוקה שתתאים לאפייה, והכוסמת הקלויה שתתאים לבישול ומאכל כפי שהיא.

הרבה פעמים מתבלבלים בינה לבין הכוסמין אבל לעומת הכוסמת הכוסמין הוא דגן המכיל גלוטן אבל בכמות קטנה יותר מהחיטה ככה שהוא קל יותר לעיכול אצל לרוב האנשים. אני תמיד אעדיף את הכוסמין המלא כי הוא בעצם מכיל את כל קליפת הגרעין שבתוכה יש לנו את הסיבים התזונתיים, בנוסף הוא מכיל כמות יפה של חלבון ומינרלים. גם הכוסמין משתלב מעולה באפייה, קינוחים, לחמים ובצקים.

לחם כוסמת ללא גלוטן ולחם כוסמין מלא עם שמרים בריא טבעוני מזין

לחם כוסמת

כמות-כיכר לחם אחד בתבנית אינגלישקייק

זמן הכנה-אפייה של 50 דקות, המתנה של שעה

מצרכים הדרושים

3 כוסות כוסמת ירוקה (לא הקלויה)

כוס וחצי מים מינרלים

כפית וחצי מלח

1/2 כוס אגוזי מלך/גרעיני דלעת/גרעיני חמנייה (אפשר שילוב של כולם)

3 כפות שמן זית

אופציונאלי : כפית גדושה של אבקת אפייה (גורם לו להיות במרקם לחמי יותר ואוורירי)

אופן הכנה

להשרות בקערה עם הרבה מים את הכוסמת למינימום 5 שעות (אפשר גם להשאיר במשך הלילה), לסנן את מי ההשרייה, לשטוף ולהוסיף כוס וחצי של מים אל הכוסמת. טוחנים בעזרת מוט בלנדר או מעבד מזון את הכוסמת עם המים עד שהבלילה הופכת להיות לבנה ואחידה.

לאחר מכן לתת לה לנוח בקערה מכוסה במגבת (למשך שעה) זה גורם לתסיסה וכך מאפשר ללחם לתפוח במהלך האפייה. אפשר לוותר על התסיסה אבל הלחם פחות יתפח באפייה. לאחר שהבלילה נחה להוסיף כפית וחצי מלח, אבקת אפייה (במידה ובחרתם להוסיף) ומעבר לזה כל מה שאוהבים-גרעיני דלעת/ גרעיני חמנייה/ אגוזי מלך/ עגבניות מיובשות/ זיתים/ סומסום/ חמוציות - ולערבב. להעביר את הבלילה לתבנית אינגלישקייק רחבה משומנת עד שמגיע לקצה התבנית. להבריש עם מעט שמן זית ולפזר עוד קצת סומסום או אגוזים. להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו ל50-55 דקות-עד שהלמעלה שזוף. לתת ללחם להצטנן, לחתוך לפרוסות דקות ולשמור בקירור עד 4-5 ימים. מה שנשאר אפשר להקפיא. אופציונאלי: להוסיף כפית אחת של אבקת אפייה וזה נותן מרקם אוורירי יותר של לחם מאשר מרקם עוגתי.

לחם כוסמת ללא גלוטן ולחם כוסמין מלא עם שמרים בריא טבעוני מזין

לחם כוסמין מלא

כמות-כיכר לחם אחד עגול

זמן הכנה-אפייה 30 דקות, המתנה-שעתיים

מצרכים הדרושים:

3 כוסות קמח כוסמין מלא (לבצק קליל יותר אפשר להשתמש ב-2 וחצי כוסות קמח מלא וחצי נוסף קמח לבן)

כפית מלח 3 כפות שמן זית כפית מלאה שמרים יבשים כפית וחצי סילאן 1 כוס מים פושרים-חמימים

אופציונאלי : אגוזי מלך, זיתים, גרעינים

אופן הכנה:

מכניסים למיקסר עם וו לישה את הקמח עם השמרים והמלח ומתחילים בעבודת המיקסר. מוסיפים את הסילאן, השמן ואת המים בהדרגתיות.

אם בחרתם להוסיף אגוזים / זיתים / גרעינים - הוסיפו אותם בשלב הראשון עם הקמח.

ניתן למיקסר לעבוד על מהירות נמוכה, ושימו לב אם חסר מים.

אתם צריכים לראות שנוצר כדור בצק סביב וו הלישה, בצק נוח, דביק ולא מתפרק.

המשיכו כך 8-10 דקות. שימו לב שאנחנו משתמשים בקמח מלא שסופח נוזלים, לכן רצוי שהבצק יהיה דביק ולא יבש מדי על מנת שלא יצא לנו לחם יבש.

אז גם אם צריך עוד טיפה של מים מעבר לכמות הרשומה אל תפחדו להוסיף. העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת , לכסות בניילון ומגבת ולתת לזה לתפוח במקום חמים למשך שעה. (הכי טוב בתנור מכובה עם נורה דולקת) להעביר את הבצק למשטח מקומח ולהוציא לו את האוויר. תצרו צורה מוארכת בעזרת הידיים והעבירו אותו לתבנית אינגלישקייק לאחר ששימנתם אותה קלות עם שמן זית ומעט קמח על מנת שיהיה קל לשלוף אותוח החוצה. ניתן לו התפחה שנייה של חצי שעה עם מגבת למעלה. לפני האפייה לעשות חתכים למעלה בעזרת סכין, להבריש עם שמן זית מעורבב עם מעט חלב סויה ולפזר מלח גס וסומסום. להכניס לאפייה של 30 דקות על 180 מעלות, לפרוס ולשמור במקרר עד 3 ימים או בהקפאה עד חודשיים

לחם כוסמת ללא גלוטן ולחם כוסמין מלא עם שמרים בריא טבעוני מזין

אפשר לשלב קמח שיפון מלא ולעשות חצי חצי בכמויות.

לחם כוסמת ללא גלוטן ולחם כוסמין מלא עם שמרים בריא טבעוני מזין

מחפשים לחם כוסמין מלא ללא שמרים?

לחצו כאן לעבור למתכון

0 תגובות