כמה זמן שאני כבר מתכננת לעלות את המתכון הזה ויום העצמאות הוא בול הזמן המתאים לעלות לכם מתכון לעראיס טבעוני עסיסי ומושלם!
את הפיתות הכנתי לבד כי זה באמת הכי טעים ופשוט שיש אבל לגמרי אפשר להשתמש בפיתה קנויה שרק תרצו. למילוי השתמשתי בתערובת של פטריות עם עדשים, חציל קלוי, בצל, תבלינים וקצת טחינה - וזה פשוט יצר מילוי טעים בטירוף, עם מרקם חלומי, שילוב טעמים מהמם וחובה מעל זילוף טחינה שישלים לנו את הביס!
צריבה במחבת פסים או על המנגל ויש לכם את המנה הכי טעימה שיש.
וברור שמחכה לכם גם סרטון הכנה אצלי באינסטגרם - מוזמנים להיכנס ולראות.
אז שנתחיל להכין? :)
רמת קושי - בינוני
כמויות עבור 5 פיתות קטנות או 2 פיתות גדולות
סך הכל 10 חצאים או 4 חצאים
מצרכים עבור המילוי
1 בצל לבן
סלסלת פטריות שמפיניון חומות או לבנות
כפית שטוחה מכל תבלין - פפריקה מעושנת, כמון, חוויאג', מלח
כוס עדשים שחורות מבושלות
חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
חציל שלם אפוי בתנור (אופציונאלי אבל מוסיף המון!)
2 כפות טחינה גולמית
אופן הכנה
נקצוץ ידנית או במעבד מזון את הבצל והפטריות, נעביר למחבת חמה עם 2 כפות שמן זית ונטגן עד שכל הפטריות מוציאות נוזלים והבצל מתחיל להזהיב. נוסיף את התבלינים שלנו ונערבב עוד מספר דקות.
נוריד מהאש, נוסיף את העדשים המבושלות (עדשים שבישלתם מראש בנפרד), הפטרוזיליה הקצוצה, הטחינה הגולמית ונערבב. רצוי לטעום ולראות אם יש צורך בהוספת תיבול לפי טעמכם האישי.
את החציל האפוי נוסיף גם כן לעיסה - על מנת לקבל חציל קלוי חצו אותו לשניים ואפו אותו כחצי שעה על 200 מעלות טורבו עם מעט שמן זית עד ששזוף וליבת החציל יוצאת בקלות. אופציה נוספת היא לעשות אותו על כיריים עם אש חשופה ובעצם לשרוף את הקליפה וכך הליבה תצא גם כן בקלות. ואפשר גם להשתמש בחציל קלוי מוכן שמגיע בצנצנת.
החציל נותן אקסטרא טעם ועסיסיות לתוך העיסה שלנו שתכף תיכנס לפיתה.
נחצה כל פיתה לשניים, נמלא בעיסה המוכנה ונצרוב היטב על מחבת פסים או על המנגל. (אם זה במחבת פסים זלפו שמן זית על המחבת)
רצוי לצרוב היטב מכל צד וגם להעמיד כך שגם החלק הפתוח יקבל צריבה ושיזוף.
מגישים חם וטרי לצד טחינה גולמית או טחינה חמוצה ביתית עם סלט חצילים בצד - הקראסט שהפיתה מקבלת פשוט מושלם, יחד עם המילוי העסיסי והטעים. זו ה-מנה שלכם ליום העצמאות!
ואם באלכם להתפנק בפיתות ענן חלומיות אתם חייבים לנסות את המתכון הזה. הוא באמת לא מסובך ואתם מקבלים פיתות אישיות כיפיות, שמנמנות , אפויות בתנור עם כיס מושלם!
כמויות עבור 9 פיתות אישיות
מצרכים
כוס וחצי קמח כוסמין מלא
כוס וחצי קמח כוסמין לבן (אפשר פשוט לעשות סך הכל 3 כוסות של קמח מסוג אחד - מלא או לבן)
כפית שמרים יבשים
כפית סוכר (קנים / לבן / חום)
כפית מלח
2 כפות שמן זית
כוס מים (לא קרים)
מה עושים?
אפשר ללוש ידנית או במיקסר - נכניס את הקמח, השמרים והסוכר לקערה.
נערבב קלות ונוסיף את המלח, השמן זית והמים בהדרגתיות.
נתחיל בעבודת המיקסר או נתחיל ללוש עם היד עד שכל כוס המים בפנים.
אם השתמשתם רק בקמח כוסמין מלא ככל הנראה תצטרכו עוד טיפונת מעבר לכמות המים הרשומה.
נלוש עד שנקבל בצק חלק ויפה, נכסה בניילון וניתן לו התפחה של שעה-שעה ורבע עד שמכפיל את נפחו.
נחלק לכדורים - כל כדור במשקל של כ-70 גרם, ניצור עיגולים יפים ונניח על משטח מקומח. נכסה שוב וניתן מנוחה של 30-40 דקות. (אתם אמורים לקבל כ-9 עיגולים, אם אתם רוצים פיתות גדולות יותר עשו כל כדור במשקל של 90 גרם)
נחמם תנור היטב על חום של 250 מעלות חום עליון תחתון רגיל - אם יש לכם אבן שמוט או משטח ברזל זה מצוין אם לא תכניסו תבנית תנור רגילה - חשוב שהמשטח עצמו יהיה חם מאוד כשהפיתות נכנסות.
כל כדור נרדד לפיתה - יחסית דקה אבל לא מדי כדי שיהיה להן נפח וכיס, נניח על ריבוע נייר אפייה וניתן להן מנוחה נוספת של 15 דקות.
נכניס לאפייה כל פעם 4-5 פיתות, תלוי בגודל התנור שלכם עד שהן מתנפחות, זה לוקח בין 3-5 דקות.
כשהן יוצאות מאפייה נניח על משטח ונכסה במגבת שלא יתייבשו.
אחרי שהן מצטננות מעט אפשר לעשות את המשך התהליך שרשום לכם למעלה :)
אפשר להקפיא את הפיתות שנותרו או להכפיל את כמויות המילוי הרשומות ואז זה יספיק לכם לכל הפיתות שהכנתם. בכל מקרה גם עם פיתה קנויה זה יצא לכם מצוין!
תהנו - ואם הכנתם מחכה לשמוע איך יצא!
הערות ושינויים
כפי שרשמתי - ניתן להשתמש בפיתות קנויות במקום להכין
ניתן להשתמש בעדשים ירוקות במקום שחורות אבל לא בכתומות - הן יוצרות מרקם שונה
רצוי להשרות את העדשים לפני הבישול - שימו לב שאתם מודדים כוס עדשים לאחר הבישול
ניתן לוותר על החציל אבל הוא מוסיף המון
