בואו ננצל את עונת התותים ונכין פאי יפהפה ומשגע עם בצק פריך מושלם, קרם קשיו ושוקולד לבן ומעל הכל פרוסות תותים טריים ועלי נענע שהופכים את כל הסיפור הזה לביס חלומי ומדויק!
הבצק פריך הזה הוא אחד הדברים הטובים שיצאו מהמטבח שלי, אני משתמשת בו לכל כך הרבה דברים והוא אף פעם לא מאכזב אותי.
קודם כל הוא מדהים בתור קלתית לכל פאי שתרצו להכין - פאי פקאן, פאי שוקולד או אפילו את הפאי הזה עם פרי אחר בחלק העליון.
הוא גם מעולה לעוגיות סנדוויץ' ועוגיות לב פריכות.
בקיצור - אתם חייבים לנסות ולאמץ אותו גם :)
אני כן ממליצה מאוד להשתמש בקמח כוסמין למתכון הזה כי הוא מכיל אחוז נמוך יותר של גלוטן מאשר החיטה וזה מה שהופך אותו לפריך יותר בשילוב עם הקמח שקדים.
בנוסף, הקלתית מכילה נטורינה שזו חמאה טבעונית על בסיס קוקוס אבל ללא טעם של קוקוס בכלל! זה לא עובד אותו דבר עם שמן קוקוס אז גם פה אני ממליצה להיצמד למתכון וככה יצא לכם פאי מושלם.
כמויות עבור 2 תבניות פאי גודל 14 ס"מ או תבנית אחת גודל 20 ס"מ
עבור הבצק פריך
כוס וחצי קמח כוסמין לבן
1/2 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים) 65 גרם
125 גרם נטורינה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כוס אבקת סוכר
3-4 כפות קרם קוקוס
למילוי
100 גרם טופו משי (מגיע בקרטון כחול / סגול)
260 גרם קשיו (לא קלוי)
2 כפות גדושות אבקת סוכר / מייפל
1/4 כוס מים
200 גרם שוקולד לבן טבעוני מומס (להמיס בפולסים במיקרו או בבן מארי)
לקישוט
5 תותים חתוכים
עלי נענע טריים
אופן הכנה
נתחיל מהכנת הבצק - את השלב הזה אפשר לבצע במעבד מזון עם להב פלסטיק או במיקסר עם וו גיטרה (אפשר גם בידיים אבל פחות מומלץ)
נכניס למעבד מזון תחילה את הקמח והשקדים הטחונים - נעשה כמה פולסים לאוורור התערובת ולאחר מכן נוסיף את אבקת הסוכר ואת הנטורינה החתוכה.
נטחן עד שמתקבל מרקם פירורי שממש נראה כמו "חול" וכל החמאה נטמעה בקמח - שימו לב שלא נשארו קוביות חמאה שלמות.
כשהגענו לשלב הזה נוסיף את הקרם קוקוס בהדרגתיות - נתחיל מ-2 כפות, נעשה כמה פולסים ונראה אם יש צורך בהוספת נוזל. אני הייתי צריכה להוסיף 4 כפות של קרם קוקוס.
נאחד את הבצק, נעביר למשטח ונעטוף עם ניילון נצמד - נשלח לקירור של כחצי שעה - שעה ובינתיים נעבור למילוי.
את הקשיו נשרה במי ברז למשך רבע שעה ונסנן, נכניס לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים ונטחן עד למרקם חלק לגמרי. נטעם אם יש צורך בהוספת מתיקות לפי טעמכם האישי ובמידה ולא נעביר לכלי ונשלח למקרר.
נוציא את הבצק שלנו מקירור, נרדד על משטח מקומח קלות רק שלא יידבק לנו
נבדוק את גודל התבנית ונחתוך עיגול גדול מהתבנית - נעביר לתבנית ונצמיד לדפנות, נחתוך את הקצוות המיותרים ונניח בצד. בעזרת מזלג נעשה סימונים בבצק - וככה עם התבנית השנייה.
רצוי לעשות אפייה "עיוורת" על מנת שהדפנות לא יצנחו לנו - פשוט מניחים נייר אפייה במרכז התבנית ומעל כל קטנייה שיש לכם בבית שתשמש כמשקולת. אפשר חומוס/שעועית. נכניס לאפייה של 10 דקות על 180 מעלות, נוציא את הנייר אפייה עם הקטניות ונחזיר ל10 דקות נוספות.
נמלא עם המילוי שהכנו מקודם, נסדר תותים בצורה יפה ונפזר כמה עלי נענע
נכניס לקירור להתייצבות מוחלטת - רצוי למשך 3-4 שעות לפחות ועדיף גם לילה.
למחרת מגישים ונהנים מכל ביס!
אחרי שהוא מתקרר לגמרי הקרם מתייצב ואפשר לחתוך את העוגה בקלות.
אפשר לשמור אותה בקירור למשך מספר ימים או לשמור בהקפאה ואז להפשיר יום לפני ההגשה.
הערות ושינויים
ניתן להמיר את השוקולד הלבן בשוקולד מריר - ואז תקבלו פאי שוקולד חום ותותים
משאריות הבצק שנותרו לכם אפשר ליצור עוגיות לב או עוגיות סנדוויץ' ולאפות אותן 10 דקות בלבד על 180 מעלות
ניתן להמיר את הקמח כוסמין בקמח חיטה אבל פחות מומלץ
שוקולד לבן טבעוני ניתן להשיג בכל חנות שמתמחה באפייה (קוק סטוק וכו')
