קציצות ברוטב זו אחת המנות האהובות עליי
וכל פעם אני אוהבת לגוון ולקחת אותה לכיוון חדש עם מרקמים שונים
אז הפעם הלכתי על קציצות שאני מאוד אוהבת להכין! קציצות משבבי סויה בשילוב של טופו עם אגוזים, עשבי תיבול, תבלינים ושמן זית.
בטוח נתקלתם בחומר גלם הזה מתישהו - הוא קצת נראה כמו נסורת אבל תלוי באיזו צורה הוא מגיע :)
מוצרי סויה יכולים להגיע כרצועות "עוף" או נתחים שממש יכולים להחליף בשר בתבשילים.
השבבי סויה הכי קלים לתפעול כי לא דורשים בישול אלא רק הרתחה במים רותחים ומיד אפשר לעבוד איתם.
שבבי סויה הוא חומר גלם מעולה לקציצות, תבשילים כמו בולונוז או פאי רועים
הוא עשיר בחלבון
סופח טעמים
ממש קל לעבוד איתו
ואפילו לא חייב מעבד מזון בשביל הקציצות האלה
אני אוהבת לשלב את הקציצות האלה עם מעט טופו שנותנות כאן עוד מרקם, חלבון וגם עוזר להדביק אותן - אבל אם תרצו אפשר גם להכין אותן משבבי סויה בלבד.
אז בואו נתחיל להכין
מצרכים
2 כוסות שבבי סויה יבשים
כפית פפריקה מתוקה
300 גרם טופו (או כוס נוספת של שבבי סויה למי שרוצה ללא טופו - הערות בהמשך)
בצל לבן חתוך לרבעים
4 שיני שום
חופן אגוזי מלך (לא חובה אבל מוסיף)
חבילה של עלי קייל (אפשר להמיר בפטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום)
6 כפות שמן זית
כפית מלח
כפית שום גבישי
1/3 עד 1/2 כוס קמח חומוס / קמח עדשים
אופן הכנה
נכניס את שבבי הסויה לקערה עם הפפריקה ונכסה במים רותחים. לאחר כרבע שעה נסנן את המים, נשטוף את השבבים היטב ונסחט אותם שישארו ללא נוזלים בכלל.
נכניס למעבד מזון ונטחן בפולסים - אנחנו רוצים שהמרקם שלהם יישמר ולא יהרס לגמרי. נעביר לקערה נקייה.
נכניס את המרכיבים הבאים למעבד מזון - טופו, בצל, שום, אגוזי מלך, קייל ושמן זית ונטחן גם בפולסים עד לתערובת אחידה אבל לא חלקה - אנחנו רוצים קציצות עם מרקם נגיס
מערבבים את הכל לתערובת אחידה, מוסיפים בשלב הזה את הקמח ורואים לפי המרקם אם יש צורך בעוד קמח
מסדרים קציצות ומניחים על תבנית עם נייר אפייה
משפריצים שמן זית על כל אחת ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו למשך 25-30 דקות. אפשר להשאיר יותר למי שאוהב מרקם קראנצ׳י כזה מבחוץ
בינתיים מכינים כל רוטב שאתם אוהבים
אני הכנתי רוטב עגבניות אבל גם קארי וחלב קוקוס או רוטב לימוני ילכו פה מעולה יש לכם כל מיני סוגי רטבים בבלוג שישתלבו איתן מעולה
אני ממליצה להכניס את הקציצות החמות לרוטב שכבר מוכן, לתת להן דקה שתיים ולכבות את האש. אם תבשלו אותן הן יתרככו וזה פחות מומלץ.
הערות ושינויים
אפשר להקפיא חלק מהקציצות המוכנות ואז פשוט להכניס לרוטב חם שהכנתם
אפשר גם לאכול אותן כמו שהן בתור תוספת או עם טחינה בקרפ
אפשר לשחק עם התבלינים בהתאם למה שאתם אוהבים ולהוסיף לקציצות פפריקה / כורכום / אורגנו או כל תבלין אחר שאוהבים בהתאם לרוטב שבחרתם להתאים
במידה ובחרתם לא להשתמש בטופו יכול להיות שתצטרכו כמות גדולה יותר של קמח. אם זה מרגיש לכם לא מספיק יציב ומעט רטוב הוסיפו עוד שליש כוס קמח.
אפשר להשתמש בקמח כוסמין / קמח חיטה / קמח כוסמת / קמח שיבולת שועל במקום הקמח חומוס.
