אם יש דבר שאני יותר אוהבת לעשות עם בצקים זה חלות!
כי באמת שאין יותר טעים מחלה ביתית ורכה והיא שווה כל שלב בעבודה.
אני ממש אוהבת להשתמש לחלות האלה בקמח כוסמין שהוא יוצא מאוד אוורירי וקליל, בצק מתמסר וחלק ואפשר להיות יצירתיים עם התוספות או להשאיר אותה קלאסית.
כאן יש לנו חלת כוסמין עם שום ועשבי תיבול.
היא יוצאת בין חלה ללחם שום אבל כל כך רכה וטעימה.
תהיה מושלמת כפתיח לצד ממרחים וסלטים בערב החג ובכלל לארוחות שישי
מצרכים
500 גרם קמח כוסמין - אני ממליצה לשלב חצי חצי כוסמין מלא ולבן (250 גרם מכל אחד) אבל אפשר רק כוסמין לבן
כף שמרים יבשים
כפית מלח
כף סוכר
4 כפות שמן זית
כוס מים פושרים - חמימים (לא חמים מדי)
חצי חבילה פטרוזיליה קצוצה (אפשר לשחק ולהשתמש בכל ירק שרוצים - כוסברה, שמיר, בזיליקום)
6 שיני שום כתושות
אופן הכנה
מכניסים לקערת המיקסר את המים עם השמרים והסוכר, מערבבים ונותנים לזה כמה דקות שהשמרים יתחילו לעבוד.
מוסיפים את הקמח ואת המלח ונותנים למיקסר להתחיל לעבוד. בהדרגה מוסיפים את השמן זית, את מחצית מכמות הפטרוזיליה והשום שקצצנו ולשים במיקסר עד שמתקבל בצק אחיד גמיש ומעט דביק. שימו לב אם יש צורך להוסיף עוד מים מעבר למה שרשום - זה גם תלוי בכמות הירוקים ששמתם בבצק אז שלא יצא לכם בצק רטוב מדי.
רצוי לתת למיקסר לעבוד 10-12 דקות או לישה ידנית תיקח לכם 10-15 דקות. (את יתר הפטרוזיליה והשום שנשאר להשאיר בצד לאחר כך)
מעבירים את הבצק לקערה נקייה ומשומנת, מכסים ונותנים לו לתפוח עד שמכפיל את נפחו - בין שעה לשעה וחצי.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח, יוצרים 3 או 4 כדורים במשקל זהה, תלוי בסוג החלה שרוצים - 3 רצועות או 4 רצועות.
נותנים לכדורים לנוח עם מגבת מכוסה כרבע שעה.
כל כדור הופכים לנחש ויוצרים צורת חלה.
מניחים על תבנית עם נייר אפייה ומכסים לתפיחה נוספת של 30-40 דקות.
את מה שנותר לנו מהפטרוזיליה והשום - נוסיף לזה כרבע כוס שמן זית ומעט מלח, נבריש מעל החלה ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות (לא טורבו) למשך 25-35 דקות עד שהיא שזופה. מה שנותר מהירוקים והשום נבריש שוב אחרי האפייה ונפזר עוד קצת מלח גס
הערות ושינויים
אני אוהבת שהיא יוצאת שמנמנה ומתאימה לחלוקה אז לכן אני עושה חלה אחת - אבל לגמרי אפשר לעשות חלות קטנות או לחמניות אישיות ואז זמן האפייה יתקצר ל20-25 דקות
מי שרוצה להשתמש בכוסמין מלא בלבד יצטרך להוסיף עוד כשמינית כוס של מים מעבר לכמות הרשומה
אפשר להשתמש בקמח חלה/קמח חיטה במקום
כל הירוקים יעבדו פה טוב ומי שמאוד אוהב שום יכול להתפרע ולשים גם ראש שלם
מי שרוצה חלה קלאסית שיוותר על הירוקים והשום ולהוסיף עוד כרבע כוס מים מעבר למה שרשום
