היי היי :)
מה שלומכם?
אני מתרגשת לשתף אתכם במתכון לבייגלה טבעוני וללא גלוטן!
מתכון שעבדתי עליו זמן מה וקיבל לא מעט ניסיונות עד שהפך להיות מוצלח, לקח לי מספר פעמים להכין את הבצק כדי שיצא בדיוק במרקם ובטעם שחיפשתי.
זה בייגלה שכיף פשוט לחתוך ולטבול בגבינה או טחינה - זה פחות מתאים לבייגלה שחותכים באמצע וממלאים - הוא יוצא עם מרקם מעט פריך אבל אוורירי וכיפי כזה מבפנים.
עשיתי לבייגלה הזה שתי גרסאות - אחת עם קמח כוסמת ואחת עם קמח שיבולת שועל.
עבודה עם קמחים ללא גלוטן היא מעט מאתגרת, במיוחד שאין לנו ביצה "שתחזיק" לנו אותו ותייצב. בגלל זה יש כאן שילוב של קמחים - קמח כוסמת, קמח שקדים וקמח טפיוקה שנותן לנו את הגמישות והיציבות לבצק.
מבחינת המרקם ללא ספק הקמח כוסמת עובד טוב יותר והבצק הרבה יותר נוח לעבודה, מצד שני מבחינת טעם יותר אהבתי את הקמח שיבולת שועל אבל הבצק טיפה יותר מאתגר לעבודה מאשר הקמח כוסמת אבל אחרי אפייה שניהם מתייצבים לגמרי ויוצאים ממש ממש מוצלחים וטעימים:)
כמויות עבור 6-7 בייגלה בגודל בינוני או 10 בייגלה קטנים
זמן הכנה - 15 דקות ועוד 20 דקות זמן אפייה
רמת קושי - בינוני
מצרכים
1 כוס קמח כוסמת ירוקה (לא הקלויה)
1/2 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
כף גדושה של קמח טפיוקה
כפית מלאה א.אפייה
1/2 כוס חלב צמחי - רצוי חלב סויה ללא תוספת סוכר (דה ברידג')
1/4 כוס שמן זית
כפית מלח
כפית שטוחה סוכר
לציפוי
קערה עם מים
קערה עם שומשום
אופן הכנה
נניח את כל הקמחים בקערה, נערבב ונוסיף את המלח, הסוכר וא.אפייה.
לאחר מכן נוסיף את השמן זית והחלב בהדגרתיות. נתחיל לערבב עד שנוצר לנו בצק אחיד ונוח.
חשוב מאוד שהבצק לא יהיה יבש - אחרת יהיה לנו קשה לעבוד איתו והוא לא יהיה מספיק גמיש. מצד שני אם הוא מרגיש לכם דביק מדי הוסיפו טיפונת קמח כוסמת/טפיוקה - עדיף שהוא יהיה דביק יותר ואז תוסיפו קמח מאשר שיהיה יבש ואז תוסיפו נוזלים.
אין צורך ללוש את הבצק, אין לנו כאן רשת גלוטן שצריך לפתח - ברגע שיש בצק אפשר להפסיק לשחק איתו.
ניקח חתיכה מהבצק, ניצור נחש בעזרת רידוד קל עם הידיים ונסגור לעיגול. הבצק יחסית עדין אבל לא צריך לפחד לעבוד איתו.
נטבול במים ואז בשומשום - אני הלכתי על שילוב של שומשום מלא ושומשום שחור.
נמשיך ככה הלאה עם השאר עד שהבצק נגמר.
נשפריץ שמן זית מעל הכל ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו למשך 15-20 דקות. (אם הכנתם בייגלה קטנים זמן האפייה יתקצר ל10-15 דקות)
מכינים סלט טרי עם כמה מטבלים ויש לכם ארוחה מהממת !!! בייגלה ביתי סופר טעים, מזין ומשביע. ממליצה מראש כבר להכפיל כמויות :)
אפשר גם להקפיא אותם ולחמם בטוסטר / תנור כשרוצים לאכול.
הערות ושינויים:
ניתן להמיר את הקמח כוסמת בקמח שיבולת שועל - לקחת בחשבון שבשלב טבילת המים הבצק יהיה יותר עדין אז לעבוד בסבלנות או לוותר על הטבילה במים ורק לצפות בשומשום.
ניתן להמיר את הקמח טפיוקה בקורנפלור
ניתן לוותר על הסוכר אבל הוא מוסיף לטעם ולמרקם
ניתן להשתמש בכל חלב צמחי שיש לכם בבית - אבל ללא תוספת סוכר
אפשר לצפות את הבייגלה בזעתר, גרעיני דלעת, חמנייה או כל דבר אחר שעולה לכם לראש!
