עוגת גבינה לוטוס אפויה מטריפה!
אני באמת מתרגשת לכתוב לכם את המתכון הזה כי עבדתי עליו לא מעט אבל התוצאה יצאה טעימה ברמה לא נורמלית. מעבר למה שציפיתי.
לקח לי כמה ניסיונות עד שהגעתי למרקם ולטעם המדויק הזה שרציתי. ובתור אחת שגדלה על עוגות גבינה אני התאהבתי בה.
היא רכה במידה הנכונה, מתוקה בול כמו שעוגת גבינה צריכה להיות, עם שכבת לוטוס שנותנת פה טוויטס משגע והיתרון הגדול? באמת כל כך פשוטה להכנה.
תמיד פחדתי מעוגות גבינה בגלל החלק של האפייה - להסתבך עם קערת המים ושהיא לא תצלח לי, תיפול או כל הסיכונים שיש. אבל כאן אין טעויות - מכניסים הכל לתבנית, משם לתנור ולקירור של לילה.
כשהיא יוצאת מהתנור היא עדיין מעט רוטטת וזה מעולה, זה מה שאנחנו רוצים כדי שאחרי קירור היא תתייצב לגמרי ועדיין תהיה רכה.
מעל הכל יש לנו רוטב פירות יער שעוטף את העוגה לביס המושלם אבל אם באלכם להמשיך בקו הלוטוס זה לגמרי אפשרי ואפשר לפזר עוגיות לוטוס טחונות או להמיס ממרח לוטוס ולזלף מעל 😍
בכל מקרה - תדעו שלא משנה מה תכננתם זה חייב להיות הקינוח שלכם לערב החג!
אפשר גם להכין אותה בצורת מאפינס ואז יוצא עוגת גבינה אישית לכל אחד, זמן האפייה מתקצר מעט אבל כל היתר זהה!
אז שנתחיל להכין?
כמויות עבור תבנית רינג נשלפת קוטר 22 ס"מ
זמן הכנה - 20 דקות ועוד 45 דקות זמן אפייה
רמת קושי - קל עד בינוני
מצרכים
עבור שכבת הבסיס
250 גרם עוגיות לוטוס
2 כפות שמן קוקוס
עבור שכבת "הגבינה"
2 כוסות קרם קוקוס (לא חלב / נוזל קוקוס)
1 כוס קשיו - 130 גרם
1 חבילה טופו משי - 349 גרם (אריזה כחולה או סגולה)
3/4 כוס סוכר קנים / חום / לבן
3 כפות מיץ לימון
נגיעה של גרידת לימון (לא חובה, מוסיף המון)
4 כפות קורנפלור
עבור הרוטב פירות יער
חצי כוס מיקס פירות יער קפואים
כפית קורנפלור
כף סוכר
1/4 כוס מים רותחים
אופן הכנה
נכניס למעבד מזון את הלוטוס עם השמן קוקוס ונטחן היטב. נשטח בתבנית - אפשר להשתמש בנייר אפייה ואפשר פשוט לשמן קלות את הדפנות.
נהדק היטב את החלק התחתון ונניח בצד.
נשרה את הקשיו למשך רבע שעה ונסנן את המים (אין צורך למדוד שוב, למדוד רק לפני ההשרייה)
נכניס לבלנדר יחד עם שאר מרכיבי שכבת הגבינה ונטחן היטב עד למרקם חלק.
נשפוך מעל שכבת הלוטוס ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות (חום עליון תחתון רגיל, לא טורבו) למשך 45-50 דקות. תלוי בעוצמת התנור שלכם.
כשהיא יוצאת היא עדיין תהיה מעט רוטטת בחלק המרכזי וזה בסדר גמור. נכסה בנייר כסף ונכניס לקירור של לילה או 5-6 שעות לפחות על מנת שתוכל להתייצב לגמרי.
נכין את הרוטב שלנו - נכניס את כל המרכיבים לסיר קטן עד שמתחיל מעט להסמיך אבל לא לגמרי. נוריד מהאש ונעביר לצנצנת שתיכנס למקרר.
למחרת שהעוגה התייצבה נוציא אותה מהרינג ונוכל לחתוך. אפשר לשפוך את הרוטב על כל העוגה או על כל חתיכה בנפרד
אפשר גם לצפות את העוגה בממרח לוטוס רגיל או קראנצ׳י שחיממנו מעט במיקרו ולשפוך מעל כל החלק העליון. שימו לב שאם בחרתם לזלף מעל לוטוס רצוי לחמם אותו מעט לפני שיהיה נוח לשפוך ולאחר מכן להחזיר לקירור נוסף שהלוטוס יתייצב . את ממרח הלוטוס / רוטב פירות היער נוסיף מעל העוגה לאחר צינון מוחלט של העוגה! לא לפני האפייה 🤍
אם לאחר הקירור נוצר לכם סדק קטן בחלק העליון של העוגה, זה בסדר גמור. זה רק נובע מההפרשי חום קור. במידה וזה מפריע לכם פזרו לוטוס טחון בחלק העליון או זלפו את הרוטב לפני ההגשה.
אם אתם רוצים לאפות אותה בצורה של הגשה אישית - סדרו את הלוטוס ושכבת הגבינה בתבנית מאפינס ואפו אותה בין 15-20 דקות בלבד. (אתם אמורים לקבל כ-12 מאפינס)
אני מבטיחה לכם שאף אחד לא ינחש שהיא טבעונית וכולם הולכים לטרוף אותה.
הערות ושינויים
ניתן להמיר את הלוטוס בעוגיות פתיבר או עוגיות ללא גלוטן
ניתן לוותר על שכבת העוגיות ולהכניס ישירות את הבלילה לתבנית - תקבלו עוגת גבינה אפויה מעט יותר נמוכה אבל עדיין נפלאה
שימו לב שאתם משתמשים בטופו משי ולא טופו רך - הוא מגיע באריזה כחולה או סגולה על המדף, לא נמצא בקירור
העוגה יכולה להישמר בקירור גם עד שבוע, לא ניסיתי להקפיא - אז אני לא יודעת להגיד איך זה ישפיע על המרקם (חוסלה מהר מדי מכדי להגיע למקפיא)
היי, ניתן להחליף את העוגיות לוטוס בקמח שקדים ואולי מייפל להמתקה? אם כן, אותה כמות?
הי נוי
האם ניתן להשתמש בטופו יחסית רך כמו הטופו של קדישא? מנסה להימנע ממוצרים מעובדים עם מיליון רכיבים כמו טופו משי :)
היי נוי תודה היא נראית מהממת! איך זה יצא עם טופו רגיל במקום המשי? או משהו אחר בכלל במקום הטופו?..
היי נוי :)
נראה מעולה ממש, ובכלל יש לך מתכונים מעולים.
רציתי לשאול אם לדעתך יעבוד עם תחליף סוכר כמו אריתרטול ? יכולה גם להשתמש בקרם קוקוס ממותק ולוותר בכלל על הסוכר.
אפשר משהו במקום הטופו משי?
והאם הכוונה בקרם קוקוס רק לחלק הקשה או לכל הפחית של הקרם?