במשך תקופה הייתי מנסה להכין חומוס בבית אבל כזה שיהיה קרמי וחלק כמו שאני מזמינה במסעדות ואף פעם לא הצלחתי להגיע למרקם המדויק שאני רוצה.

אז אחרי שהגעתי לחומוס הביתי המושלם אני ממש רוצה לשתף אתכם במתכון שלו.

צילום: נוי אבנרי

הסוד הוא בבישול החומוס, לא להשתמש בחומוס משימורים או של סנפרוסט כמו שלרוב עושים אלא לתת טיפול מדויק לגרגירי החומוס.

קודם כל ההשרייה - היא חשובה מאוד לעיכול תקין של הקטנייה וגם מקלה על אנשים עם רגישות לקטניות ומפחיתה גזים וכאבי בטן אחרי האכילה, בנוסף חשוב להחזיר את הנוזלים אל גרגירי החומוס היבשים, צריך לזכור שהחומוס היה פעם טרי ועבר ייבוש, לכן ברגע שנשרה אותם הם יכפילו את נפחם ויספחו את הנוזלים, אחרי שהשרנו אפשר להקפיא חלק מהכמות בשקיות ולא חייב לבשל את הכל. (ההקפאה אפילו תקצר את משך הבישול לפעם הבאה שנוציא אותם)

תשימו את גרגירי החומוס בקערה גדולה עם שפע של מים - שממש יכסו את הכל אחרת גרגירי החומוס ישתו לכם את כל המים ולא יישארו לכם מים להשרייה.

זמן ההשרייה צריך להיות 12 שעות, מעבר לכך הם לא ימשיכו להכפיל את נפחם אבל גם אם לא תהיו זמינים לבשל אותם בדיוק באותו רגע זה בסדר והם יוכלו להמשיך להיות בקערה כמה שעות נוספות. (אבל כן מומלץ להחליף את מי ההשרייה פעם אחת)

משם נעבור לבישול - נסנן את מי ההשרייה, נשטוף את החומוס היטב וניקח סיר גדול עם שפע של מים רותחים ונכניס את גרגירי החומוס לבפנים.

למי שיש סיר לחץ לא צריך להוסיף סודה לשתייה, אבל למי שמבשל בסיר רגיל (כמוני) להוסיף 3/4 כפית סודה לשתייה, זה מה שיגרום לבישול מהיר יותר וריכוך מיטבי של גרגירי החומוס.

נבשל את החומוס על אש גבוהה - שהמים ירתחו ללא הפסקה אבל תכסו חלקית על מנת שלא יגלוש לכם, בהתחלה תאלצו לפנות את הקצף הלבן שיווצר - זה בעצם כל הגזים שנרצה להוציא ובמשך הם יפסיקו להיווצר.

אם חסר מים בסיר הוסיפו עוד.

בשום שלב לא להוסיף מלח - המלח פוגע בבישול החומוס ומאט אותו. (כלל אצבע לבישול קטניות)

אחרי כשעה - שעה וחצי גרגירי החומוס כבר אמורים להיות רכים לגמרי, תראו שאתם ממש יכולים למעוך אותם עם האצבע והקליפה נשלפת בקלות, כך תדעו שהם מוכנים.

ככל שתקנו גרגירי חומוס ישנים יותר כך ייקח להם יותר זמן בישול, אז אל תתרגשו גם אם לוקח לכם שעתיים.

ועכשיו אחרי שעשיתי הקדמה שלמה על בישול נכון של גרגירי החומוס נעבור לכמויות המדויקות.

מצרכים

• 500 גרם גרגירי חומוס יבשים - להשרות למשך 12 שעות

• לסנן, לשטוף ולבשל בשפע של מים רותחים יחד עם 3/4 כפית סודה לשתייה

• לאחר שהם מוכנים לא לשפוך את מי הבישול - הם ישמשו אותנו להכנת החומוס.

אופן הכנה

נוציא 3 כוסות גרגירי חומוס מבושלים וניתן להם מעט להתקרר בצד, לרובם הקליפה כבר נופלת לבד אבל אם יש לכם סבלנות המשיכו להוציא לשאר הגרגירים את הקליפה-זה מה שייתן לחומוס אפילו יותר קרמיות, לא חובה.

נכניס אותם למעבד מזון יחד עם חצי לימון סחוט, 6-7 כפות טחינה גולמית, מלח פלפל לפי הטעם ו-1/2 כוס ממי הבישול של החומוס.

נתחיל לטחון, מדי פעם נעצור להוריד מהדפנות ונמשיך לטחון.

על מנת להגיע למרקם חלק ממש דרושות כמה דקות של טחינה, באמצע נטעם ונראה אם יש צורך בהוספת לימון / מלח / טחינה ונמשיך לטחון.

אני ממליצה לכם לא להכין את כל גרגירי החומוס בפעם אחת מכיוון שהחומוס נוטה להתקלקל מהר ואם תכינו הכל באותו רגע ככל הנראה תאלצו לזרוק חלק, לכן אפשר להקפיא חלק מגרגירי החומוס או לשים אותם בקירור לכמה ימים ולהכין באותו רגע לפני שרוצים לאכול.

ממרח החומוס עצמו יכול להישמר בקירור עד 3-4 ימים.

תגישו בצלחת יפה עם כמה גרגירי חומוס מעל, זילוף שמן זית, פפריקה ובצד בצל לבן חתוך לרבעים, כמה זיתים ואיזו פיתה לנגב (:

החומוס הזה יוצא חלק וטעים בטירוף.

לא נופל מחומוס שאתם אוכלים בחוץ, והכי כיף שזה בבית ואתם יודעים בדיוק מה שמו לכם בפנים.

הערות ושינויים

ניתן להשתמש בחומוס קפוא של סנפרוסט אבל קחו בחשבון שאתם ממש לא תקבלו מרקם חלק כמו שתבשלו את החומוס בעצמכם.

אפשר להוסיף לחומוס תבלינים כמו כמון, פפריקה או שום גבישי/טרי אם אוהבים, אני אוהבת להשאיר אותו ניטרלי יחסית.

ניתן להשתמש בטחינה גולמית לבנה/מלאה-שניהם יוצאים מעולה.

את גרגירי החומוס הנותרים אפשר להקפיץ במחבת עם שמן זית, פפריקה, מלח גס ושום גבישי-יוצא מדהים כתוספת מעל סלט או סתם לנשנש.

החומוס עשיר בחלבון, ויטמינים ומינרלים, משביע מאוד ונותן לנו תוספת מעולה לכל ארוחה.

אם הכנתם ספרו לי איך יצא, אני ממש אשמח לשמוע!