היי היי :) מה שלומכם?

המתכון היום מוקדש להכנת לחם ביתי! כי בתכלס - אין דבר יותר מספק מלהכין לחם בבית!

מהרגע שגיליתי כמה קל זה להכין לחם בבית - אני לא מפסיקה להכין.

מדובר כבר בתקופה של שנתיים וחצי בערך כן? אבל אני כל פעם מתלהבת מזה מחדש.

בהתחלה פחדתי בטירוף מעבודה עם שמרים, מהיצור המוזר הזה שתופח לי בקערה והיו הרבה דברים שתפקששו בדרך.. חח

לא הצלחתי להתפיח כמו שצריך, לא חיכיתי מספיק זמן, המרקם לא יצא מדויק ואוורירי ובקיצור לקח זמן עד שהגעתי ללחם שאני ממש אוהבת.

אז אני כאן כדי לחסוך מכם את כל הטעויות שאני עשיתי וכשהבנתי את הדקויות ואת הדברים החשובים בעבודה עם שמרים הכל הלך חלק. וכשהמיקסר הגיע? בכלללל החיים שלי הפכו ליפים יותר.

צילום: נוי אבנרי

היה פה כבר מתכון ללחמניות סלק אבל הפעם השתמשתי בסלק טרי מבושל ולא באבקת סלק כמו בלחמניות.

רציתי צבע ורוד עז יותר וקוביות קטנות של סלק.

בגדול, הטעם שלו כמעט ולא מורגש אבל הסלק נותן אקטסרא רכות ולחות לבפנים של הלחם ומבחוץ הוא יוצא עם קראסט משגע.

אם בא לכם לוותר על הסלק בהחלט אפשרי - עדיין תקבלו לחם כוסמין מלא ביתי שאתם יודעים בדיוק מה יש בפנים!

אז מה חשוב לדעת בעבודה עם שמרים?

קודם כל - הטריות שלהם. אני אוהבת לעבוד עם שמרים יבשים שמגיעים באריזת ואקום. מהרגע שאתם פותחים את האריזה שימו לב איך שיוצא אוויר - זה אומר שאם לא תשמרו אותם בקירור או הקפאה האיכות שלהם תרד ואז בעצם תהליך ההתפחה יכול להתפקשש כי השמרים לא יעשו את העבודה שלהם כמו שצריך.

אני תמיד שומרת אותם בקופסת פלסטיק במקפיא וככה אני יודעת שהטריות שלהם תישמר לאורך זמן.

דרך נוספת לבדוק אם השמרים שיש לכם בבית טריים היא לערבב כפית שמרים יבשים עם כפית סוכר ומעט מים פושרים. אם לאחר מספר דקות נהיה חיפוי לבן בחלק העליון אתם יודעים שהשמרים טובים ואפשר לעבוד איתם.

דבר נוסף - טמפ', שמרים אוהבים טמפ' חמימה - לא מים חמים מדי אבל גם לא קרים.

לכן הכי טוב להוסיף לבצק מים פושרים ולבדוק עם האצבע שזה לא חם מדי.

דבר אחרון - התפחה, אותו נושא של הטמפ'. חשוב להתפיח את הבצק במקום חמים ונעים.

אפשר בתנור מכובה ונורה דולקת, או תנור מכובה עם קערת מים רותחים מתחת או בקיץ שזה הכי פשוט על השיש.

בחורף יותר קשה לנו להתפיח בגלל שנורא קר.

אז סבלנות (: הבצק צריך להכפיל את נפחו בהתפחה הראשונה - זה יכול לקחת בין שעה לשעתיים.

ואם אתם ממהרים ורוצים לצאת שימו אותו להתפחה ארוכה של עד 12 שעות במקרר והכל יהיה בסדר(:

לאחר מכן צריך התפחה שנייה שהיא בעצם קצרה יותר - 30-45 דקות.

אז אחרי כל ההקדמה הזו אני מקווה שעשיתי לכם קצת סדר וגם מי שמפחד לעבוד עם שמרים רצוי להתחיל לעבוד עם שמרים יבשים - הם הרבה יותר נוחים לעבודה!!!

אז מה צריך עבור כיכר לחם עגולה או בתבנית אינגלישקייק

מרכיבים

• 3 כוסות קמח כוסמין מלא

• כפית וחצי שמרים יבשים

• 1 כפית סוכר

• 1 כפית מלח

• 3 כפות שמן זית

• 2 סלקים טחונים בבלנדר / קצוצים דק דק ידנית

• 1 כוס מים פושרים - חמימים

אופן הכנה

נכניס למיקסר עם וו הלישה את הקמח, השמרים, המלח והסוכר.

נתחיל בערבוב איטי של המיקסר ואז נוסיף את השמן זית, הסלקים ואת המים בהדרגתיות.

כל קמח ידרוש כמות שונה של מים לכן שימו לב אם תצטרכו להוסיף עוד טיפונת של מים בהמשך.

הבצק צריך להתאסף סביב וו הלישה, להיות גמיש ומעט דביק.

הוא ימשיך לספוח נוזלים בהתפחה ואנחנו לא רוצים לחם יבש.

נמשיך בעבודת המיקסר 10 דקות, מדי פעם אפשר לעלות את המהירות כדי שכל הקמח ידבק היטב לבצק ולא ישאר בקערה וככה גם מתחמם היטב.

ניקח קערה נקייה ונשמן אותה קלות, נלוש את הבצק בידיים עוד דקה שתיים ונניח אותו בקערה.

נעטוף בניילון ונכנסה במגבת.

ניתן לו מנוחה של שעה - שעה וחצי במקום חמים עד שמכפיל את נפחו.

לאחר מכן נעביר למשטח מקומח ונוציא את האוויר, ניצור צורת כדור גדולה וניתן לו התפחה שנייה.

אפשר כמובן גם להכין אותו בתבנית אינגלשייק ואז ההתפחה השנייה נעשית בתבנית עצמה.

לאחר מכן נעשה חריצים בחלק העליון ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 40 דקות.

כשהוא יוצא ניתן לו להצטנן ורק אז נפרוס ממנו.

הוא יכול להישאר בחוץ ליומיים ואז להכניס למקרר או להקפאה של עד חודשיים.

לפני אפיה

הקראסט בחוץ יוצא מהמם ובפנים הוא עם מרקם מדהים ואוורירי.

אחרי שהלחם יוצא מהמקרר או הקפאה מומלץ לשים אותו בטוסטר קופץ ולאכול עם ממרח מלוח / מתוק או כל דבר אחר שיש בבית!

הערות ושינויים

ניתן להמיר את הקמח כוסמין מלא בקמח חיטה/כוסמין לבן או לשלב חצי חצי בכמויות

ניתן לוותר על הסלק ולהכין לחם כוסמין ביתי רגיל

אפשר להוסיף לבלילה של הלחם זיתים, אגוזים או כל דבר אחר שאוהבים