אתחיל ואומר שזה בין הקינוחים הכי טעימים שיצא לי להכין
אמשיך ואומר שפאי פקאן הוא אחד הקינוחים האהובים עליי באופן כללי
אסיים ואומר שאתם חייבים אבל חייבים להכין אותו כקינוח לערב חג של פסח :)
סתם לא באמת סיימתי, רק התחלתי פה - אבל הייתי חייבת לתת הקדמה רצינית למתכון הזה כי אמאלה איזה ביס מושלם קיבלתי!!!
הוא סופר קל להכנה, מכינים את הבצק בקערה ואת המילוי בתוך סיר. בלי מיקסר או בלנדר שגורמים לנו להסתבך. הכנתי לנו גם סרטון הכנה שכמובן יקליל את כל הסיפור הזה ותוכלו למצוא אותו אצלי באינסטגרם.
רציתי למצוא בצק שיתאים לפסח - ולרוב כשאני עושה בצק ללא גלוטן אני משתמשת בקמח שיבולת שועל או קמח כוסמת, שיבולת שועל לא כשרה לפסח וכוסמת קצת מיציתי. אז הלכתי על קמח שקדים בשילוב של קורנפלור והפריכות יצאה פשוט מדהימה. אין בבצק הזה טיפת שמן אבל השומן של השקדים והחמאת שקדים עושים כאן את כל העבודה.
לשכבת המילוי הלכתי על קרמל שמכינים ברגע בסיר קטן וכמובן מעל הכל פקאנים שתמיד גורמים להכל להיות יפה יותר וגם כי הם מהות העניין פה :)
אז יאללה בואו נתחיל להכין :)
כמויות עבור תבנית מרובעת 20*20
זמן הכנה - 45 דקות כולל זמן אפייה
רמת קושי - בינוני
מצרכים
עבור הבצק -
2 כוסות קמח שקדים (שקדים טחונים)
1/3 כוס קורנפלור
2 כפות חמאת שקדים טבעית
4 כפות מייפל
עבור המילוי-
2/3 כוס סוכר קנים / סוכר קוקוס (קחו בחשבון שסוכר קוקוס פחות מתוק מסוכר קנים)
2/3 כוס חלב סויה לא ממותק
4 כפות חמאת שקדים טבעית
2 כפיות מלאות קורנפלור
כוס פקאנים קצוצים קלות - לא קלויים
אופן הכנה
נערבב בקערה את הקמח שקדים והקורנפלור, נוסיף את החמאת שקדים והמייפל ונערבב למרקם אחיד ונוח.
נשטח על תבנית מרובעת עם נייר אפייה ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 10-12 דקות.
בינתיים נכין את המילוי - נכניס לסיר את הסוכר והחלב ונתחיל לערבב בעזרת מטרפה.
נוסיף את החמאת שקדים והקורנפלור ונערבב במשך כמה דקות עד שמתחיל מעט להסמיך. (זה לוקח בין 5-10 דקות)
נקצוץ את הפקאנים שלנו ונוסיף לסיר. נכבה את האש ונשפוך את המלית מעל הבצק שעבר חצי אפייה.
נפזר עוד קצת פקאנים ומלח גס מעל ונחזיר לתנור ל25-30 דקות על אותו חום (180 מעלות)
חום עליון תחתון רגיל - לא טורבו!
ניתן לפאי להצטנן לגמרי ואז אפשר לחתוך ולהתחיל לאכול :).
הערות ושינויים
אפשר להכין את הקינוח גם יום קודם ולהגיש אותו בטמפ' החדר או אחרי קירור.
אפשר גם להקפיא ולהעביר לקירור כמה שעות לפני ההגשה
אפשר להמיר את החמאת שקדים בחמאת בוטנים אבל הטעם יהיה שונה לגמרי כי הבוטנים דומיננטיים הרבה יותר מאשר השקדים
אפשר להמיר את החלב סויה בחלב קוקוס למי שאוהב את המרקם והטעם אבל רצוי שלא להמיר בחלב שקדים/אורז כי הוא פחות יציב בחימום
