טופו - אחד מחומרי גלם הכי נוחים שיש במטבח הטבעוני ובכלל!
הוא משתלב מדהים בכל כך הרבה מתכונים, סופח טעמים לפי איך שנרצה ומקבל מרקמים שונים לפי צורת הבישול.
אבל בהחלט צריך לדעת איך לעבוד איתו - ואני מקבלת המון שאלות מה הדרך הכי טובה להכין טופו שיצא הכי טעים שיש!
אז בואו נתחיל :)
טופו מכינים מפולי סויה, יותר נכון מחלב סויה שהורתח ועבר תהליך של גיבון - ולכן כמו גבינה או כל מוצר אחר הוא עובר תהליך כלשהו על מנת להגיע למרקם הזה אבל הוא לא נחשב למזון מעובד.
סויה היא קטניה עם אחוז חלבון גבוה, רמות סידן גבוהות, סיבים תזונתיים, ויטמינים ומינרלים.
ואם כבר מדברים על סויה אני רוצה שנפריך את הסטיגמה על מוצרי סויה וטופו - אפשר ואפילו רצוי לאכול טופו ומוצרי סויה! כן כן, גם גברים. הם לא יגרמו לכם לעודף אסטרוגן אלא להפך, יגרמו לאיזון - בגלל שיש בהם חומר שנקרא פיטואסטרוגן, הוא לא מתפקד כמו אסטרוגן אלא משלים חסרים במידה ויש (כמו אצל נשים בגיל המעבר למשל) אבל לא יגרום לעודף אצל אנשים שלא זקוקים לכך.
וכמו כל דבר אחר בחיים - הכל עניין של גיוון ואיזון, לא רצוי לאכול טופו כל יום אלא לגוון עם שאר הקטניות, לשלב דגנים מלאים וכו'.
עוד דבר שחשוב הוא לקנות טופו ומוצרי סויה שלא עברו הנדסה גנטית.
אפשר לאכול את הטופו מוקפץ במחבת כמו שהוא, להכניס אותו לקציצות והוא עוזר להדביק ולהיות בסיס טוב ואפילו לשמש כבסיס לשניצל.
אז איזה סוגי טופו יש לנו?
טופו משי, טופו רך, טופו קשה
מה ההבדל ביניהם? בעיקר אחוז הנוזלים שנותר בטופו במהלך התהליך ורמת היציבות שלהם
טופו משי - טופו עם מרקם מאוד רך, אחוז נוזלים גבוה יחסית, לא יציב אלא מתפרק ומיועד בעיקר להכנת יוגורט, גבינות, ממרחים ומילוי עוגות - נטחן בקלות ומעניק מרקם קרמי מדהים.
טופו רך - הוא כבר יותר יציב מהטופו משי אבל יותר רך מהטופו הקשה הקלאסי שאנחנו מכירים - משמש בעיקר להכנת סלט "ביצים", מקושקשת טופו, ויכול גם לשמש להכנת גבינות טבעוניות.
טופו קשה - טופו מאוד יציב, עם אחוז נוזלים נמוך, משמש בעיקר למוקפצים, שניצל טופו, קציצות טופו וכו'.. הוא משמש אותי הכי הרבה במטבח כי מאוד נוח לשימוש וסוגר פינה כל פעם שאנחנו מחפשים משהו לצהריים / ערב.
אפשר להכין עם טופו כמעט כל מתכון!
כדי לגרום לטופו לספוח טעמים בצורה מקסימלית אנחנו רוצים שהוא יהיה כמה שיותר יבש - ז"א לספוג ממנו נוזלים בעזרת מגבת נייר, לצרוב אותו היטב במחבת ורק אזזזז להוסיף את הרוטב הרצוי.
בצורה הזו הוא יקבל את כל הטעמים בצורה הכי טובה שיש. אופציה נוספת היא להקפיא את הטופו ואז לאחר שהוא מפשיר כל הנוזלים יוצאים ממנו בלי מאמץ וככה גם אפשר לאחסן לאורך זמן חבילת טופו שפתחתם ואין לכם שימוש בה לאותו רגע.
אני הלכתי על שלושה מתכונים שהולכים אצלי הכי הרבה במטבח - טופו אסיאתי שמשתלב מעולה במוקפצים, בודהה בול, פוקי בול וכו'..
טופו עם תבלינים שהולך מצוין בסלט, כתוספת לארוחת צהריים או בתוך לאפה
ואחרון - טופו פסטו, שמשתלב גם כן בסלט או כתוספת לאורז / בורגול / קינואה
אז בואו נתחיל להכין!
טופו בנוסח אסיאתי
מצרכים
300 גרם טופו קשה - אפשר פרובנס / פיקנטי של תנובה או טבעי של משק ויילר
3 כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
כף סילאן / מייפל
אופציונאלי: 2 כפות קמח טפיוקה / קורנפלור - הסבר בהמשך
אופציונאלי: כף סרירצ'ה לאוהבי חריף
קישוט
שומשום
בצל ירוק
אופן הכנה
נחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית או שמן חמנייה, נחתוך את הטופו לקוביות ונכניס אותו למחבת, נצרוב אותו היטב מכל הצדדים.
כשהוא מתחיל לקבל צבע שזוף נוסיף את הרוטב- רצוי תחילה את הסויה, לאחר מכן את השמן שומשום ובסוף את הסילאן. נמשיך לצרוב עוד 2-3 דקות שהכל מתקרמל ומקבל צבע יפה אבל להיזהר שלא נשרף.
להגשה - שומשום ובצל ירוק קצוץ.
מי שאוהב את הטופו במרקם ממש קריספי אני ממליצה קודם כל לצפות את קוביות הטופו ב2 כפות קורנפלור / קמח טפיוקה לפני החימום ואז להמשיך בשאר התהליך. יוצר מעין ציפוי קריספי כיפי כזה מבלי להשפיע על הטעם.
טופו תבלינים
300 גרם טופו קשה בטעם טבעי
חצי כפית כורכום
חצי כפית פפריקה מתוקה
חצי כפית פפריקה חריפה (לאוהבי חריף אפשר לשים כפית)
חצי כפית מלח
חצי כפית שום גבישי
אופציונאלי: חצי כפית אבקת קארי מסאלה
אופן הכנה
נחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית או שמן חמנייה, נחתוך את הטופו לקוביות ונכניס אותו למחבת, נצרוב אותו היטב מכל הצדדים.
לאחר 2 דקות שהוא עוד לא שזוף לגמרי נוסיף את התבלינים ונערבב. נשים לב שהם לא נשרפים ואם כן הוסיפו עוד כף שמן. לאחר 5 דקות שהוא קיבל מרקם טוב הורידו מהאש והגישו.
טופו פסטו
300 גרם טופו קשה
2 כפות פסטו ביתי / קנוי
חופן בצל ירוק קצוץ
אופן הכנה
נחמם מחבת עם 2 כפות שמן זית או שמן חמנייה, נחתוך את הטופו לקוביות ונכניס אותו למחבת יחד עם הבצל הירוק, נצרוב אותו היטב מכל הצדדים.
לאחר 2 דקות שהוא עוד לא שזוף לגמרי נוסיף את הפסטו ונערבב. לאחר 5 דקות הורידו מהאש והגישו.
אשמח לשאלה....
אם אני לא רוצה טופו מטוגן? נגיד בתבשיל קארי
הוספתי פעם אחת טופו מטוגן ופחות אהבתי את המרקם שלו, אני אוהבת שהוא יותר רך ונמס לפה
איזו דרך נוספת יש לי להוציא את הנוזלים מבלי לטגן?