ביף בוריגיניון מכירים?
מדובר בתבשיל צרפתי חורפי כזה שעובר בישול ארוך ומכיל כל כך הרבה דברים טובים - כל הטעמים מתאחדים ומקבלים ביחד ארומה נפלאה.
לקחתי את כל הדברים הטובים שיש בתבשיל הזה ועשיתי לו גרסה טבעונית - עם ירקות שורש, יין אדום, פטריות, ציר ירקות אבל במקום הבשר הוספתי לו קוביות טופו פרובנס שהשתלב פה מדהים!
התבשיל המקורי נעשה על הגז אבל פה הלכתי על בישול ארוך בתנור - לא יותר מדי ארוך כי בכל זאת אין פה בשר :) אז לגמרי מספיק בישול של שעה וחצי - שעתיים ויש לכם ארוחה כל כך טעימה וחגיגית שמתאימה לצהריים, לערב חג או לארוחת שישי.
יש פה בצלצלי שאלוט, גזרים צבעוניים הורסים שקיבלתי מהגינה של יהודה, תפוחי אדמה, פטריות ושום - כי איך אפשר בלעדיו?
הרוטב מבוסס על יין אדום וציר ירקות אבל למי שמחפש גרסה קצרה יותר גם מים רותחים מעורבבים עם כף אבקת מרק טבעית יעשו את העבודה.
ציר ירקות מאוד פשוט לעשות רק צריך הכנה קטנה לפני - וזה יוסיף לזמן הבישול.
מרתיחים בסיר מים ומוסיפים גזר, בצל, סלרי, מלח, פלפל ומבשלים במשך כחצי שעה - לאחר מכן מסננים ושומרים אך ורק את מי הבישול ואיתם משתמשים לציר. מהירקות ניתן לעשות תבשיל או קציצות.
אכלתי את המנה הזו במשך 4 ימים רצופים לצד אורז וזה פשוט מושלם!!!!
אמנם המזג אוויר בחוץ רק הולך ומתחמם אבל תאמינו לי, זה לא משנה - ברגע שתאכלו את המנה הזו אתם תהנו מכל ביס.
אז שנתחיל להכין?
זמן הכנה - 15 דקות ועוד שעה וחצי - שעתיים זמן בישול
כמויות עבור 5-6 מנות
נדרש - תבנית מלבנית גדולה או סיר רחב שניתן לאפות איתו
מצרכים
8 בצלי שאלוט שלמים, ללא הקליפה
חבילה של פטריות שמפיניון - שלמות
3 תפוחי אדמה שלמים חצויים לשניים או 5 תפוחי אדמה בייבי
5 גזרים שלמים, קלופים
8 שיני שום שלמות, קלופות
חבילה של טופו פרובנס / פיקנטי - 300 גרם (של תנובה), חתוך לקוביות
עבור הרוטב
כוס ורבע יין אדום
כוס ורבע ציר ירקות
כף מלאה סילאן
כפית מלח, שום גבישי
אופציונאלי: חצי כפית פלפל שאטה / פפריקה חריפה
5 גבעולים של עלי טימין
אופן הכנה
נכניס את כל הירקות והטופו לתוך תבנית משומנת קלות
נערבב את מרכיבי הרוטב בקערה - יין, מים/ציר ירקות, תבלינים וסילאן.
נערבב ונשפוך מעל הירקות והטופו.
נפזר כמה עלי טימין ונעטוף את התבנית בנייר כסף / תבנית ככה שיהיה מכוסה היטב ונכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך שעה - שעה ורבע.
בשלב הזה הירקות כבר אמורים להיות רכים יחסית - גם אם הם עדיין לא מבושלים לגמרי הזמן שנותר יעשה את העבודה.
לאחר מכן נוריד את הכיסוי ונחזיר ל15-20 דקות נוספת על 200 מעלות.
בזמן הזה הירקות ישתזפו יותר בחלק העליון והרוטב יצטמצם לנו מעט. למי שממש אוהב רוטב מצומצם יש אפשרות להמשיך את הבישול על הכיריים באש בינונית או זמן נוסף בתנור על חום נמוך של 160 מעלות.
אבל תשימו לב לא לצמצם יותר מדי על מנת שיישאר לכם רוטב למנה עצמה וגם שלא יתייבש(:
אני אישית אוהבת להשאיר יחסית הרבה רוטב כדי שיהיה לי לשים מעל האורז אבל לבחירתכם.
אפשרות נוספת היא לעשות את כל תהליך הבישול על כיריים אבל כן הייתי ממליצה להכניס את התבנית לרבע שעה בתנור שהם יקבלו שיזוף ופריכות קלה מחום התנור.
הערות ושינויים
ניתן לשחק עם הירקות ולהשתמש בקולורבי, שומר, סלק - להוסיף או להמיר, כל ירק שיכול לעמוד בבישול ארוך ילך פה
לא מומלץ להשתמש בטופו ניטרלי מכיוון שהטעמים חשובים ולכן אני ממליצה על שימוש בטופו פיקנטי או פרובנס של תנובה
לא ניתן להמיר ביין לבן
כל יין אדום יעבוד פה - זה לא משנה מאיכות התבשיל, אבל עדיף יין פירותי יחסית
ניתן להמיר את הציר ירקות במים רותחים לאחר שערבבתם עם כף אבקת מרק טבעית
