היי חברים, מה שלומכם?
אז היו לי כמה בטטות מתוקות שחיכו לי כבר שבוע שלם, ואחרי התייעצות קלה באינסטגרם הוחלט ללכת על ניוקי בטטה טבעוני!
אבל בשתי גרסאות - גרסה קלאסית וגרסה אפויה שמקצרת תהליכים ופשוטה יותר להכנה.
אני מודה שלרוב אני מתעצלת להכין ניוקי בבית כי מדובר בתהליך לא קצר אבל אז כשאני יושבת עם קערה כזו אני מבינה שזה השתלם ופשוט היה שווה כל ביס.
2 הגרסאות יוצאות מעולות, האחת תדרוש מכם בישול והקפצה והשנייה תדרוש מכם אפייה בלבד! ככה שגם אם בא לכם לתקתק ארוחה שכזו זה אפשרי.
3 - 4 מנות
מצרכים
3 בטטות בינוניות כוס וחצי - 2 כוסות קמח כוסמין מלא
3 כפות שמן זית כפית מלח
עבור הרוטב
1 כוס חלב קוקוס 1/2 כפית אגוז מוסקט
1 כפית מלאה שום גבישי מלח לפי הטעם
אופן הכנה
נקלף את הבטטות, נזלף שמן זית וטיפונת מלח גס ונכניס אותן לאפייה עד לריכוך (רצוי לחתוך אותן קודם לקוביות על מנת שיאפו מהר יותר), נחכה כמה דקות שיתקרר ואז נעביר אותן לקערה, נוסיף את השמן זית, המלח ואת הקמח בהדרגתיות. התחילו בכוס קמח וכל פעם תוסיפו עוד עד שתקבלו בצק יציב ואחיד שיהיה נוח לעבוד איתו. (השתדלו להימנע מעודף קמח כי אחרת הם יצאו דחוסים מדי)
בשלב הזה אני ממליצה לחלק את הבצק ל-4 חלקים וכל פעם לעבוד עם חלק אחד - לרדד בעזרת הידיים על משטח מקומח לצורת נחש ארוך ולהוסיף כל פעם עוד טיפה קמח למשטח על מנת שלא יידבק לנו ואז בעזרת סכין חדה לחתוך לריבועים.
נכניס את ריבועי הניוקי אל סיר גדול עם מים רותחים ומעט שמן זית, רצוי לא להכניס יותר מ-10 ניוקי בכל פעם. ברגע שהם צפים למעלה נדע שהם מוכנים ונוציא אל מסננת.
כך הלאה עם השאר.
אחרי שסיימנו עם בישול הניוקי נחמם מחבת עם שמן זית ונכניס אליו חלק מהניוקי, נפזר מלח גס ושום גבישי לפי העין ונקפיץ עד שהם מקבלים שיזוף בכל הצדדים.
לאחר שהם קיבלו צבע נוסיף את הרוטב-הוסיפו לכל מנה כחצי כוס חלב קוקוס, 1/2 כפית אגוז מוסקט, מלח גס ומעט שום גבישי, נותנים לזה 2-3 דקות לספוג את הרוטב ולהגיש מיד עם כמה עלי בזיליקום מעל.
כמובן שאפשר גם להגיש את הניוקי כפי שהוא אחרי ההקפצה ללא הרוטב ורק עם כמה עלי טימין או בזיליקום.
אופציה שניה וזריזה יותר למי שלא מעוניין לבשל את הניוקי היא לאפות אותם!
תהליך ההכנה זהה לגמרי רק שבמקום להכניס אותם לסיר אחרי שחתכנו את הניוקי נסדר אותם על תבנית עם נייר אפייה ונאפה במשך 10-15 דקות על 180 מעלות.
מכאן אפשר להמשיך ולהקפיץ אותם יחד עם רוטב לבחירה או כמו שאני עשיתי לעטוף אותם בממרח פסטו וכמה עלי בזיליקום טריים.
2 הגרסאות יוצאות מעולות, עם מרקם מדהים וכיפי, מושלם לארוחת ערב או אירוח חברים.
הערות ושינויים
לכמות גדולה יותר הכפילו כמויות ניתן לשלב בטטה ותפוח אדמה - 2 תפוחי אדמה בינוניים במקום בטטה אחת בינונית
ניתן להמיר את הקמח כוסמין מלא בקמח כוסמין/חיטה לבן
לגרסה ללא גלוטן החליפו את הקמח כוסמין בקמח כוסמת / קמח שיבולת שועל (הכמויות עלולות להשתנות, תלוי בקמח שבחרתם) ושלבו את הקמח שבחרתם יחד עם חצי כוס של קורנפלור על מנת לעזור לניוקי להיות יציב יותר או לחילופין שלבו את הבטטות עם 2 תפוחי אדמה קטנים מבושלים (ז"א 2 בטטות, 2 תפוחי אדמה קטנים)
ניתן להחליף את הרוטב בכל רוטב אחר שאוהבים כמו רוזה / עגבניות / שמנת פסטו
