ספנקופיטה טבעוני - מאפה פילו במילוי גבינה

אם הייתם ביוון או שאכלתם באיזו מסעדה יוונית פה בארץ בטוח נתקלתם במאפה הזה - ספנקופיטה!

במקור המאפה הזה מורכב מעלי פילו, תרד וגבינות מלוחות.

אבל רציתי לשנות אותו מעט ולעשות את הגרסה שלי לספנקופיטה.

אז במקום התרד השתמשתי בעלי בזיליקום וקייל, ובמקום הגבינות המלוחות שמתי גבינה ביתית מטופו וקשיו, המרקם שלה יצא מדהים ואחרי אפייה היא לגמרי מרגישה כמו גבינה רגילה.

מאפה פילו טבעוני במילוי גבינה טבעונית עם טופו קשיו בזיליקום וקייל

עלי פילו אמנם מכילים קמח לבן אבל ברגע שמשתמשים בעלי פילו טריים ולא קפואים אין צורך להשתמש בכלל בשמן בין העלים אלא בחלב סויה, הם נוחים לשימוש ונותנים אחלה פתרון לארוחת ערב טעימה וזריזה.

חוץ מזה, שהוא מאפה כל כך פשוט וטעים! שהוא יתאים לכם בול לאירוח חברים קליל.

אז בואו נכין!

זמן הכנה-25 דקות ועוד 60 דקות אפייה

רמת קושי-בינונית

כמויות-עבור מאפה אחד גדול בתבנית קרמיקה שניתן לאפות בה בצורה מרובעת/עגולה/אליפסה. שימו לב שגודל התבנית צריך להיות פחות מגודל דפי הפילו.

מרכיבים:

חבילה אחת של עלי פילו טריים (אני השתמשתי בשל חברת "שמרית", מכילים 14 עלי פילו)

חבילה אחת של עלי קייל

חבילה אחת של עלי בזיליקום (עלים בלבד, ללא הגבעול)

חלב סויה לא ממותק להברשה

מילוי:

חצי כוס קשיו לא קלוי חבילה אחת של טופו קשה / רך - 300 גרם

1 כוס חלב סויה לא ממותק (אני משתמשת בשל חברת דה ברידג')

לימון שלם סחוט

כפית וחצי מלח

אופן הכנה:

תחילה להשרות את הקשיו בקערה עם מים רותחים למשך 30 דקות.

לסנן ולטחון בבלנדר יחד עם שאר המרכיבים עד למרקם חלק.

לקצוץ את הקייל ולהכניס אותו יחד עם הבזיליקום למחבת חמה עם מעט שמן זית ומלח גס ולבשל 2-3 דקות עד שמתרכך.

להכניס את הירוקים אל תוך גבינה ולערבב.

הגבינה שמתקבלת היא במרקם נוזלי יחסית וזה בסדר, כי באפייה היא מתייצבת לגמרי.

לקחת את קערת האפייה שבחרתם, להבריש אותה עם שמן זית ולהניח עלה פילו אחד שלם, להבריש את העלה עם חלב סויה, וכך הלאה עד שיש 3 שכבות של פילו. (בין כל שכבת פילו להבריש עם חלב סויה)

לאחר מכן לשים שכבת גבינה שתכסה את כל חלקי התבנית, להניח 3 דפי פילו וכך הלאה עד שמגיע למעלה.