אם הייתם ביוון או שאכלתם באיזו מסעדה יוונית פה בארץ בטוח נתקלתם במאפה הזה - ספנקופיטה!

במקור המאפה הזה מורכב מעלי פילו, תרד וגבינות מלוחות.

אבל רציתי לשנות אותו מעט ולעשות את הגרסה שלי לספנקופיטה.

אז במקום התרד השתמשתי בעלי בזיליקום וקייל, ובמקום הגבינות המלוחות שמתי גבינה ביתית מטופו וקשיו, המרקם שלה יצא מדהים ואחרי אפייה היא לגמרי מרגישה כמו גבינה רגילה.

עלי פילו אמנם מכילים קמח לבן אבל ברגע שמשתמשים בעלי פילו טריים ולא קפואים אין צורך להשתמש בכלל בשמן בין העלים אלא בחלב סויה, הם נוחים לשימוש ונותנים אחלה פתרון לארוחת ערב טעימה וזריזה.

חוץ מזה, שהוא מאפה כל כך פשוט וטעים! שהוא יתאים לכם בול לאירוח חברים קליל.

אז בואו נכין!

זמן הכנה-25 דקות ועוד 60 דקות אפייה

רמת קושי-בינונית

כמויות-עבור מאפה אחד גדול בתבנית קרמיקה שניתן לאפות בה בצורה

מרובעת/עגולה/אליפסה.

שימו לב שגודל התבנית צריך להיות פחות מגודל דפי הפילו.

מרכיבים

• חבילה אחת של עלי פילו טריים (אני השתמשתי בשל חברת "שמרית", מכילים 14 עלי פילו)

• חבילה אחת של עלי קייל

• חבילה אחת של עלי בזיליקום (עלים בלבד, ללא הגבעול)

• חלב סויה לא ממותק להברשה

מילוי

• חצי כוס קשיו לא קלוי חבילה אחת של טופו קשה / רך - 300 גרם

• 1 כוס חלב סויה לא ממותק (אני משתמשת בשל חברת דה ברידג')

• לימון שלם סחוט

• כפית וחצי מלח

אופן הכנה

תחילה להשרות את הקשיו בקערה עם מים רותחים למשך 30 דקות.

לסנן ולטחון בבלנדר יחד עם שאר המרכיבים עד למרקם חלק.

לקצוץ את הקייל ולהכניס אותו יחד עם הבזיליקום למחבת חמה עם מעט שמן זית ומלח גס ולבשל 2-3 דקות עד שמתרכך.

להכניס את הירוקים אל תוך גבינה ולערבב.

הגבינה שמתקבלת היא במרקם נוזלי יחסית וזה בסדר, כי באפייה היא מתייצבת לגמרי.

לקחת את קערת האפייה שבחרתם, להבריש אותה עם שמן זית ולהניח עלה פילו אחד שלם, להבריש את העלה עם חלב סויה, וכך הלאה עד שיש 3 שכבות של פילו. (בין כל שכבת פילו להבריש עם חלב סויה)

לאחר מכן לשים שכבת גבינה שתכסה את כל חלקי התבנית, להניח 3 דפי פילו וכך הלאה עד שמגיע למעלה.

לאחר שסיימתם את כל שכבות הפילו (אתם אמורים לקבל כ-3 שכבות גבינה ו-4 שכבות של פילו)

לסגור את הקצוות כלפי פנים ולהבריש את הכל עם חלב סויה.

להכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך שעה עד שהמאפה שזוף וקריספי.

לתת לזה להצטנן טיפונת ואז לחתוך ולהגיש.

מבטיחה לכם שלא תאכזבו אף בנאדם שיטעם מהמאפה הזה!

הוא יוצא פריך מבחוץ וכל כך טעים מבפנים.

מומלץ לפזר מעל עלי בזיליקום טריים ולהגיש לצד סלט טרי ואיזו גבינה מלוחה.

הערות ושינויים

ניתן להחליף את עלי הבזיליקום והקייל בעלי תרד

ניתן להשתמש בגבינה קנויה-מומלץ לקנות אחת שהיא במרקם חלק ולשלב אותה יחד עם גבינה מלוחה

לא מומלץ להשתמש בעלי פילו קפואים

אין תחליף לעלי הפילו במתכון הזה

אם הכנתם ספרו לי איך יצא ואל תשכחו להירשם לאתר לעדכון כשעולה לכאן מתכון חדש!