עוד מאז שהייתי באיטליה אני מפנטזת על מנה של ריזוטו! כי למרות שהאוכל שם באמת היה מעולה הריזוטו שאכלתי שם לא ענה על ההגדרה שלי לריזוטו טוב - אני אוהבת שהריזוטו שלי עשיר, מלא בטעמים ועם מרקם שנמס בפה אבל עדיין שיהיה אל דנטה. ואם כבר ריזוטו הלכתי לאקסטרים ועם מה שנותר עשיתי ארנצ'יני 😂
זה יוצא פשוט מושלם! ותכלס להכין ריזוטו זה באמת פשוט ולא כזה מסובך כמו שאולי לפעמים חושבים, פשוט צריך לערבב בתדירות יחסית גבוהה כי הנוזלים שמתווספים למחבת היא בהדרגתיות, כל פעם שהאורז "שותה" את הנוזלים אנחנו מוסיפים כדי שהוא ימשיך להתבשל.
וככה יוצא ריזוטו פטריות טבעוני נפלא עם טעמים קסומים של שום, אגוז מוסקט, "שמנת" ופטריות.
ממה שנותר לי מהריזוטו עשיתי ארנצ'יני שאין לתאר. המרקם פשוט מדהים!
בדיעבד אם הייתי רוצה להכין ארנצ'יני בלבד מהתחלה הייתי עושה את הריזוטו הרבה יותר דביק ומוסיפה פחות נוזלים - אז קחו בחשבון במידה ואתם רוצים להכין רק ארנצ'יני :)
אני פשוט כמובן יותר פנטזתי על הריזוטו אז רציתי שהוא יהיה מושלם בול כמו שהוא צריך להיות.
אז בואו נתחיל להכין ריזוטו טבעוני מהחלומות!
כמויות עבור הריזוטו - 5-6 מנות
זמן הכנה - כ-45 דקות
רמת קושי - קל
מצרכים
בצל לבן אחד גדול
5 שיני שום
5 פטריות שמפיניון חומות
50 גרם חמאה טבעונית או 5 כפות שמן זית
כוס וחצי אורז ריזוטו (ארבוריו - ניתן להשיג בכל סופר)
כפית שטוחה אגוז מוסקט
כפית מלח
קורט פלפל שחור
1/2 כוס יין לבן (רצוי יבש)
2-3 כוסות מים רותחים (או ציר ירקות)
בין כוס לשתיים חלב / קרם קוקוס (לא נוזל קוקוס)
אופן הכנה
נקצוץ את הבצל והשום, נחמם מחבת סוטאז' גדולה עם חמאה / שמן זית ונכניס לבפנים את הבצל והשום. נוסיף את הפטריות והתבינים ונמשיך לערבב.
לאחר מכן נוסיף את האורז, היין, כוס מים וכוס חלב קוקוס.
נמשיך לערבב בתדירות די גבוהה אחת ל2 דקות. אתם תראו שאחרי כמה דקות תצטרכו להוסיף עוד נוזלים - לשיקולכם האם להוסיף כל פעם עוד מים או עוד חלב לפי הטעם והמרקם שאתם אוהבים.
ממשיכים לבשל במשך 15-20 דקות על אש בינונית נמוכה עד שהאורז אל דנטה אבל לא רך מדי. פשוט תטעמו אחת לכמה זמן לראות אם זה המרקם שאתם אוהבים או יותר רך.
בסופו של דבר אני הייתי צריכה לשים סך הכל 4 כוסות נוזלים (2 כוסות מים ו2 כוסות חלב קוקוס) והבישול שלו ארך כ-30 דקות.
מגישים מיד עם כיבוי האש, מפזרים פרמזן טבעוני מעל ונהנים מכל ביס.
ארנצ'יני!
אחרי שהריזוטו נח במקרר יהיה מאוד נוח ליצור ממנו כדור, רצוי להוסיף לתערובת פרמזן טבעוני או גבינה טבעונית מגורדת.
ואם החלטתם מלכתחילה ללכת על ארנצ'יני בלבד תפחיתו בכמות הנוזלים הרשומה במתכון לריזוטו על מנת שהוא יצא לכם יותר דביק. (משהו כמו 2-3 כוסות נוזלים סך הכל)
מכינים 3 קערות:
קערת קורנפלור
קערת "ביצה"
קערת פירורי לחם
מה עושים
את בלילת "הביצה" שלנו אנחנו יוצרים מ-3 כפות קמח חומוס ומעט מים עד למרקם נוזלי.
טובלים את הכדור בקורנפלור, משם בבלילה ואז לציפוי בפירורי לחם.
יש אופציה לטגן - שהאמת, היא הכי טעימה ומומלצת. המרקם פשוט יוצא חלום.
אפשר גם לאפות אותם והם גם יוצאים מעולים - על 180 מעלות טורבו למשך 20-30 דקות.
את הארנצ'יני אני ממליצה להגיש על מצע של רוטב רוזה או רוטב עגבניות, אפשר גם עם עגבניות קצוצות טריות וכמה עלי בזיליקום.
אין דרך לתאר כמה שזה טעים, וכמה שזה פשוט לא מרגיש טבעוני בשום צורה.
את הריזוטו אני ממליצה להגיש מיד כשזה יורד מהאש - ברגע שהוא עובר קירור הוא משנה מרקם לגמרי - הוא כמובן עדיין יהיה טעים לאחר חימום אבל לא אותו דבר כמו ריזוטו טרי שהרגע התבשל.
הערות ושינויים
פרמזן טבעוני אני ממליצה על פלנטי / משו משו
ניתן לשחק עם כמויות הנוזלים בין מים / ציר ירקות / חלב קוקוס - לפי טעמכם האישי
אבל לפחות כוס אחת מהכמות צריכה להיות חלב / קרם קוקוס
אפשר להוסיף ערמונים קצוצים מעל, עירית קצוצה - הכל הולך
אפשר להמיר את החלב / קרם קוקוס בשמנת צמחית
