לפני כמה ימים חברה מאוד טובה שלי חגגה יום הולדת 30, והעוגה שהיא ביקשה ממני לכבוד היום הולדת הייתה פאי פקאן! והאמת שמבינה אותה לגמרי. העוגה הזו פשוט מושלמת, עם בצק פריך מבחוץ ומילוי עשיר ורך בפנים.

ללא ספק תתאים כקינוח של כל ארוחה או עוגה יום הולדת מפנקת (: הבצק עצמו עשוי מקמח כוסמין מלא והמילוי מכיל חומרי גלם איכותיים וטובים ככה שזה לגמרי מאזן את כל העניין.

להכנת העוגה תידרש תבנית פאי נשלפת בגודל 26 ס"מ

מצרכים לבצק

• 2 וחצי כוסות קמח כוסמין מלא

• 1/4 כוס סוכר חום / סוכר קנים

• 1/3 כוס ועוד כף שמן קוקוס גבישי

• 3 כפות חלב סויה

• 3 כפות רסק תפוחים

• טיפונת מלח גס

אופן הכנה

מכניסים לתוך מעבד מזון עם להב שאינו חד את הקמח ועושים 2 פולסים לאוורר אותו, מוסיפים את הסוכר והמלח.

לאחר מכן מפזרים בכמה איזורים של המעבד מזון את השמן קוקוס בעזרת כף ועושים 2-3 פולסים נוספים.

נוסיף גם את החלב והרסק ונעשה שוב כמה פולסים. נרגיש אם הבצק מרגיש לנו שהוא נאסף ומספיק יציב לכדי כדור, במידה ולא נוסיף עוד טיפונת חלב עד שירגיש לנו מספיק יציב.

נעטוף אותו בניילון ונניח במקרר ל-20 דקות. בינתיים מכינים את המילוי, מכניסים שוב למעבד מזון - הפעם עם הלהב החד 10 תמרים לאחר שהיו בהשרייה של רבע שעה במים רותחים, וסוננו.

מצרכים

• 1/3 כוס חמאת בוטנים טבעית

• 1/4 כוס חמאת שקדים

• 2/3 כוס חלב קוקוס

• 3 כפות מייפל

• רבע כפית מלח גס

• 1/3 כוס פקאנים

טוחנים את כל המרכיבים למעט הפקאנים, ומוסיפים אותם ממש בסוף ל2-3 פולסים.

אופן הכנה

מרדדים את הבצק בעזרת מערוך ומניחים אותו על תבנית פאי משומנת קוטר 26 ס"מ.

מהדקים טוב את הדפנות ונועצים במרכז מספר פעמים עם מזלג, מכניסים לאפייה של 12 דקות על חום 180 מעלות.

מוציאים, מפזרים את המילוי בצורה אחידה, מניחים פקאנים בחלק העליון בצורה יפה ומסודרת ומחזירים לאפייה נוספת של 25-30 דקות על אותו חום.

כשהפאי יוצא מהתנור ועוד חם להבריש עם מייפל מהול במעט מים רותחים רק בשביל לקבל עוד מתיקות וברק ולפזר מלח גס למעלה.

הערות ושינויים

ניתן להמיר את הקמח כוסמין מלא בכוסמין לבן / חיטה מלא או לבן

אין תחליף לשמן קוקוס , במידה והשמן שלכם נוזלי על מנת שיהפוך לגבישי שימו אותו במקרר לשעתיים או בחורף הוא במצבו הטבעי ככה

ניתן להחליף את הפקאנים בבוטנים / שקדים