האמת, אף פעם לא הייתי בהודו

אני מתה על אוכל הודי אבל עוד לא יצא לי לנסוע לשם, לחוות את הטעמים האותנטיים כפי שהם באמת, אז בינתיים אני מסתפקת בלאכול כאן בארץ בכמה מסעדות הודיות טובות וכמובן להכין כמה שיותר אוכל הודי בבית!

צילום: נוי אבנרי

אחת המנות שאני יותר אוהבת היא פאלאק פניר, בגרסה המקורית שלה היא עם גבינת פניר אז עשיתי לה גרסה טבעונית שבמקום הפניר יש לנו טופו! עטופה ברוטב קרמי של תרד וקרם קוקוס. אז קבלו מנה מפנקת, מחממת וכל כך כיפית שאי אפשר לא לאהוב.

מרכיבים

עבור מחבת סוטאז' גדול

• 2 חבילות טופו קשה (600 גרם)

• עלי תרד טריים ושטופים היטב - 500 גרם

• תבלינים - כפית מכל אחד: מלח, זרעי כוסברה, גראם מסאלה, שום גבישי, ג'ינג'ר יבש ומעט פלפל שחור

• תבלינים עבור הטופו - חצי כפית מלח, שום גבישי ומעט פלפל שחור

• 1 בצל לבן

• 6 שיני שום

• 1 כוס + 3 כפות חלב / קרם קוקוס

• שמן זית

אופן הכנה

נייבש את הטופו בעזרת מגבת נייר, נחתוך לקוביות קטנות יחסית ונניח על מחבת חמה עם שמן זית, נוסיף חצי כפית של מלח, שום גבישי ומעט פלפל שחור ונקפיץ עד שהטופו מתחיל להשחים ולהיות מעט קריספי.

נוציא ונניח אותו בצד על צלחת.

לאותה מחבת נכניס את הבצל הקצוץ, שיני שום קצוצות ואת התבלינים שלנו - מלח, זרעי כוסברה כתושים, גראם מסאלה, שום גבישי, ג'ינג'ר יבש ופלפל שחור.

נבשל עד שהכל מתחיל להתרכך ואז נוסיף את עלי התרד שלנו (שימו לב ששטפתם היטב את עלי התרד כי הוא לרוב מגיע עם כמות גדולה של חול ואנחנו לא רוצים שזה יהיה לנו במנה), נכסה את המחבת וניתן לעלים להתכווץ במשך כמה דקות.

לאחר מכן נוריד מהאש וניתן לזה קצת להתקרר, נכניס את התרד עם הבצל והשום לתוך בלנדר ונטחן עד למשחה, נחזיר חזרה לאותה מחבת (שימו לב, אנחנו חוסכים כלים ככה!) נוסיף את החלב / קרם קוקוס ונערבב בעזרת כף עץ.

עכשיו נוסיף גם את הטופו שצרבנו לפני וניתן להכל להתבשל ממש 2-3 דקות.

ממליצה בחום להגיש את זה לצד אורז לבן, כמה עלי כוסברה ואתם מסודרים.

הרוטב הזה יוצא קרמי ופשוט חלומי!

הערות ושינויים

ניתן להשתמש בחלב או קרם קוקוס - מה שנוח לכם

שימו לב, גם אם לא אוהבים כוסברה שימו זרעי כוסברה! הם לא מזכירים בכלל טעם של כוסברה ומשדרגים בטירוף, רק צריך לכתוש אותם מעט