תכננתי להכין פטה כבד טבעוני
השרתי שעועית אדומה, בישלתי אותה היטב ואז כשהכנסתי אותה למעבד מזון החלטתי לשנות כיוון ולעשות אותה בסגנון מקסיקני!
יצא מטבל שעועית מדהים שדי מזכיר פריחולס אבל לא בגרסה הקלאסית שלו, בעיניי הוא יצא יותר מרענן וטעים, לצד סלט עגבניות פיקנטי וחמוץ, נאצ'וס ביתי אפוי ורק אם הייתי מוצאת אבוקדו אחד יפיוף הייתה מתקבלת לי ארוחה שהיא שלמות.
אבל נסתפק בארוחה שכזו גם בלי האבוקדו(:
אז בואו נתחיל להכין!
מצרכים עבור המטבל
2 כוסות שעועית אדומה מבושלת היטב (הסבר בהמשך)
2 בצלים סגולים גדולים / 3 בצלים סגולים בינוניים - קצוצים ומקורמלים (הסבר בהמשך)
חופן יפה של כוסברה (לשונאי הכוסברה אפשר להמיר בפטרוזיליה)
1/3 כוס אגוזי מלך
1/3 כוס גרעיני דלעת
1/2 כפית מלח 2 כפות שמן זית
מצרכים עבור הנאצ'וס
(כמויות לתבנית אחת, אפשר להכפיל כמויות ולחלק ל-2 תבניות)
1 כוס קמח תירס טחון (לא פולנטה)
3 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח 1/2 כפית פפריקה מתוקה
מים רותחים לגיבוש הבצק (בין 1/2 ל-3/4 כוס מים רותחים)
אופן הכנה
ניקח 250 גרם שעועית אדומה יבשה ונשרה אותה למשך 12 שעות (חובה לעשות את השלב הזה, בלי ההשרייה השעועית לא תתבשל כמו שצריך ולא יהיה עיכול תקין של המזון)
לאחר ההשרייה נסנן ונבשל אותה בשפע של מים רותחים יחד עם חצי כפית סודה לשתייה עד שהיא רכה לגמרי. (זה אמור לקחת בסביבות שעה פלוס מינוס) המים צריכים לבעבע כל הזמן אבל שימו לב לאש שהמים לא יגלשו לכם, אל תכסו לגמרי עם המכסה.
נעבור לקירמול הבצל - נכניס את הבצלים הקצוצים שלנו לתוך מחבת חמה עם שמן זית ונבשל אותם במשך 15-20 דקות עד שהם ממש מקבלים ריכוך, מתחילים להתקרמל וכמעט הופכים להיות קריספיים, להיות סבלניים בשלב הזה - זה שווה את זה.
לאחר שסיימנו את בישול השעועית והבצל נעביר למעבד מזון 2 כוסות מלאות של השעועית המבושלת, את הבצלים המוכנים, ואת שאר מרכיבי המטבל - מלח, כוסברה, שמן זית, ואגוזים.
נטחן היטב עד שנקבל מרקם כמעט חלק לגמרי, נטעם אם יש צורך בהוספת מלח / שמן זית ונניח בצד.
להכנת הנאצ'וס נערבב בקערה את המרכיבים היבשים ואז נוסיף למרכז את השמן זית והמים החמים בהדרגתיות, הוסיפו מים עד שמתקבל בצק נעים למגע. (הבצק צריך להרגיש לכם כמו פלסטלינה, אם הוא יבש מדי הוסיפו מים - ורצוי לעבוד איתו מהר, ממש כמו פלסטלינה (: אם אתם לא עובדים איתו כמה רגעים כסו במגבת על מנת למנוע התייבשות. במידה וטיפונת התייבש הוסיפו עוד מעט מים וזה יסדר הכל.
בינתיים נחמם תנור על 180 מעלות ונסדר תבנית עם נייר אפייה משומן.
נניח עליו את כדור הבצק שלנו ובעזרת נייר אפייה נוסף בחלק העליון נרדד כמה שיותר - ככל שהם יהיו יותר דקים כך הנאצ'וס שלנו יצא יותר קריספי.
נוציא את נייר האפייה בחלק העליון ובעזרת סכין חדה נסמן ריבועים / משולשים לפי הגודל הרצוי.
נכניס לאפייה של 15-20 דקות עד שהוא הופך להיות קריספי, אם זה לא מרגיש לכם מספיק פריך הכניסו חזרה לכמה דקות נוספות בתנור (כל תנור מפזר את החום בצורה שונה)
אופציה נוספת היא כמובן טיגון או חימום על מחבת - גם חימום על מחבת נונסטיק ללא שמן תעשה את העבודה אבל אם תוסיפו מעט שמן זית זה יתן אקסטרא קריספיות.
שתי האופציות יעבדו טוב.
שברו את הנאצ'וס לפי הסימונים והגישו יחד עם המטבל וסלט עגבניות פיקנטי וחמוץ!
אני שמתי בסלט שלי 3 עגבניות טריות, חופן כוסברה קצוצה, בצל סגול קצוץ, חצי פלפל ירוק חריף, ובצל ירוק קצוץ - תיבול של מלא לימון, שמן זית ומלח גס.
ארוחה כיפית לאירוח או נשנוש בערב או שאפשר להשתמש במטבל שקיבלנו כתוספת מעל אורז, תוספת מעולה של חלבון.
הערות ושינויים
ניתן להשתמש בשעועית שחורה במקום אדומה
ניתן להשתמש בשעועית מוכנה של סנפרוסט ולבשל לפי הוראות השקית או כזו שמגיעה מוכנה בשקיות ואקום
ניתן להחליף את הבצל סגול בבצל לבן אבל פחות מומלץ, נותן יותר מתיקות
