היי היי! מה שלומכם?

היום יש לנו מנה ממטבח שאני מאודדד אוהבת - המטבח ההודי!

אמנם עדיין לא יצא לי להיות בהודו אבל אני כל כך אוהבת את האוכל שלהם, את התיבול העשיר, הריחות, הטעמים וסגנון הבישול שללא ספק מככב אצלי הרבה במטבח!

סמוסה טבעונית עם מטבל יוגורט

יש כאן בבלוג כמה מנות מהמטבח הזה - פאלאק פניר עם טופו, תבשיל קארי עם טופו ודאל עדשים כתומות. אבל סמוסה עדיין אין - ואין ספק שזו מנה מעולה שיש לה כאן מקום (:

צילום: נוי אבנרי

סמוסה קלאסית עשויה מקמח לבן וגהי - חמאה מזוקקת, עם מילוי של תפוחי אדמה, תבלינים, בצל ואפונה וכמובן נזרקת לסיר עם הרבה שמן לטיגון וקבלת מרקם פריך וכיפי (: עכשיו שלא יהיו טעויות, אין ספק שסמוסה מטוגנת היא מאוד מאוד טעימה כן? אבל אם אפשר אני מעדיפה את הסמוסה שלי בגרסה בריאה יותר - שתהיה עשויה מקמח כוסמין מלא ושתהיה גם אפויה (:

בגדול המתכון הזה מאוד פשוט - הוא רק דורש הכנה ראשונית של המילוי שזה בעצם החלק "הארוך" של המתכון אבל לאחר מכן זה הולך מהר ואפשר ממש להנות מהכנת הבצק והקיפול של הסמוסה(:

אתם יכולים למצוא סרטון עם אופן קיפול הסמוסה אצלי באינסטגרם

שלבי הכנת הסמוסה

בסיס המלית עשוי בעיקר מתפוח אדמה - מעבר לכך אתם יכולים להוסיף או להוריד מהמרכיבים לפי הטעם האישי ולפי מה שיש לכם בבית - הכל ילך טוב!

הכמויות הן עבור 11-12 סמוסות גדולות, אפשר גם לעשות אותן קטנות יותר אבל שימו לב שיהיה מספיק מקום לכיס כדי להכניס את המילוי.

אז בואו נתחיל בהכנת המילוי:

---

מצרכים

• 2 תפוחי אדמה בינוניים

• בצל לבן אחד גדול - קצוץ

• כף מלאה של ג'ינג'ר קצוץ

• 5 שיני שום קצוצות

• 1/2 כוס אפונה מבושלת (סנפרוסט או בישול ביתי)

• 3/4 כפית מכל אחד - מלח, כורכום, גראם מסאלה

• חופן כוסברה טרייה קצוצה

אופן הכנה

ניקח את התפוחי אדמה, נקלף אותם ונחתוך לרבעים, אפשר לאדות אותם בסיר או לבשל במים רותחים עד לריכוך מוחלט - שניהם יעבדו טוב, אבל לא לאפות אותם בתנור - אנחנו רוצים לשמור על הרכות שלהם.

נחמם מחבת עם 2-3 כפות שמן זית / שמן קוקוס ונכניס תחילה את הבצל, לאחר 3 דקות נוסיף את השום, הג'ינג'ר והתבלינים וניתן לזה 3-4 דקות על אש בינונית. אם יש צורך הוסיפו מדי פעם מעט מים רותחים על מנת שלא יישרף.

לאחר מכן הוסיפו את האפונה המבושלת והכוסברה וכבו את האש לאחר 2 דקות.

אחרי שהתפוחי אדמה התרככו, העבירו אותם לקערה, מעכו לפירה והוסיפו את מה שבישלנו במחבת וערבבו הכל ביחד.

בינתיים שהמילוי מתקרר נעבור להכנת הבצק

• 1 כוס קמח כוסמין מלא

• 1/2 כוס קמח חומוס

• כפית שטוחה כורכום ומלח

• בין 1/3 ל/1/2 כוס מים

• 1/8 כוס שמן זית

אופן הכנה

נכניס לקערה את הקמחים, הכורכום והמלח, לאחר מכן נוסיף למרכז את השמן זית ואת המים בהדרגתיות.

תתחילו מ-1/3 כוס ואם זה מרגיש לכם יבש מדי הוסיפו עוד טיפה.

הבצק צריך להרגיש טוב אבל יחסית קשה-הוא לא אמור להיות מאוד רך.

נלוש אותו מעט וניתן לו לנוח 5-10 דקות בצד מכוסה במגבת.

נחלק את הבצק ל5-6 חלקים וכל כדור נפתח לעיגול דק על משטח מקומח בעזרת מערוך (כמו בתמונה למעלה) נחצה אותו לשניים וניצור את הקיפול.

תשימו קערה קטנה עם מים לידכם ותחילה תצרו משולש - מרחו מעט מים ותצרו משולש נוסף, המים יעזרו לבצק להידבק טוב ותראו שנוצר לכם כיס למילוי - מלאו כף מהתערובת שיצרנו וסגרו את הקצוות היטב.

המשיכו כך הלאה עם שאר הבצק והניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה.

הברישו כל אחד מהם בשמן זית והכניסו לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 30-35 דקות עד שהם שזופים ויפים.

הכי מומלץ להגיש אותם עם יוגורט מרענן שמלא בכוסברה ונענע - משדרג בטירוף את המנה הזו!!!

אני משתמשת ביוגורט סויה של תנובה - ללא מתיקות, הוספתי לו חצי לימון סחוט, כוסברה קצוצה ועלי נענע קצוצים, מלח לפי הטעם ומעט שום גבישי. לערבב הכל ולהגיש בצלחת יפה לצד הסמוסות (:

מנה מהממת, טעימה ובגרסה בריאה שכיף לאכול (:

תהנו!

הערות ושינויים

ניתן להשתמש בקמח חיטה / כוסמין לבן במקום קמח כוסמין מלא

ניתן להמיר את הקמח חומוס בחצי כוס נוספת של קמח מלא / לבן אבל אני ממש אוהבת את השילוב והטעם של הקמח חומוס בבצק

ניתן להמיר את השמן זית בבצק בשמן חמנייה אבל לא בשמן קוקוס

אפשר לטגן את הסמוסה במקום לאפות