היי יקרים, מה שלומכם?
הכנתי לנו את אחת העוגות האהובות עליי!
עוגת שמרים בשני גרסאות - אחת קלאסית עם שוקולד ואחת בצורת שושנים במילוי סוכר, אגוזים וקינמון. איזה ריח משוגע נהיה בבית וכמה שזה יוצא טעים!
עוגת שמרים היא האחת העוגות המדהימות שיש עם בצק עשיר וכיפי שבאמת לא מסובך להכין - בצק שמרים קלאסי, מילוי חם וטעים - מה יכול להיות רע?
ולא משנה באיזו צורה תכינו אותה היא יוצאת מדויקת וטעימה.
ומחכה לכם גם אצלי באינסטגרם סרטון הכנה:)
כמויות ל-2 תבניות אינגלישקייק
זמן הכנה - 30 דקות ועוד זמן התפחה
רמת קושי - בינוני
מצרכים עבור הבצק
500 גרם קמח - כוסמין / חיטה מלא או לבן
1/2 כוס סוכר קנים / לבן
כף שמרים יבשים
קורט מלח
בין כוס לכוס ורבע חלב סויה לא ממותק
80 גרם חמאה טבעונית (נטורינה) או 1/3 כוס שמן חמנייה / קוקוס אני השתמשתי בנטורינה - חתוכה לקוביות
מילויים
נוטלה טבעונית / שחר / לוטוס או כל ממרח אחר שאוהבים
שושני קינמון
1/4 כוס שמן קוקוס / 50 גרם חמאה טבעונית בטמפ׳ החדר
1/3 כוס אגוזי מלך קצוצים
1/3 כוס סוכר קנים
כפית קינמון
רוטב מעל השושנים (אופציונאלי)
1/2 כוס גבינת סויה טבעונית (של תנובה) 1/4 כוס אבקת סוכר - או יותר לפי הטעם כ1/4 כוס חלב צמחי
(לערבב בקערה את כל המרכיבים)
סירופ סוכר להברשה לאחר האפייה
1/3 כוס מים רותחים
1/3 כוס סוכר חום/קנים/לבן
(להמיס ביחד בסיר קטן ולתת לזה להתקרר בצד)
אופן הכנה
הכניסו אל המיקסר עם וו הלישה את הקמח, הסוכר והשמרים ותתחילו בערבוב איטי, לאחר מכן הוסיפו את המלח והחלב בהדרגתיות.
לאחר לישה של 4-5 דקות עוד לא יתקבל בצק ממש אחיד אבל הוסיפו את קוביות החמאה / השמן והמשיכו בעבודת המיקסר כ10 דקות עד שקוביות החמאה נטמעות בבצק. במידה ואתם לשים ביד סדר הכנסת המצרכים יהיה זהה, רק שתצטרכו לעשות הכל בקערה.
אחרי שמתקבל בצק אלסטי, נוח אבל טיפונת דביק, העבירו אותו לקערה נקייה ומשומנת (שמן זית/חמנייה) כסו בניילון ותתנו לו התפחה של שעה - שעה וחצי או לילה במקרר. (הוציאו חצי שעה לפני שאתם רוצים להתחיל לעבוד איתו וככה הבצק יהיה יותר נוח לרידוד ומילוי) עכשיו בקיץ מאוד נוח להתפיח בחוץ כי זה קורה מהר. לאחר שהבצק תפח חלקו לשני חלקים שווים ורדדו על משטח מקומח צורת מלבן בעובי של 1 ס"מ.
מרחו שכבה נדיבה מהשוקולד ואפשר לפזר מעל שקדים טחונים / שערות חלבה
ולשושנים מרחו את תערובת הסוכר והחמאה שהכנו (מערבבים את המרכיבים בקערה עד למרקם משחתי)
גלגלו את הבצק לרולדה. בעזרת סכין חתכו במרכז את הרולדה, הפכו את הפסים ככה שפסי השוקולד יהיו כלפי מעלה ותשימו פס אחד כלפי השני עד שנוצרת צמה.
ולצורת השושנים חתכו את הרולדה לרוחב - והניחו את השושנים על התבנית.
העבירו לתבנית אינגלישקייק עם נייר אפייה משומן, כסו במגבת ותתנו לו לנוח במשך 30-40 דקות. אפשר לבדוק שהוא תפח מספיק ע״י נגיעה עם האצבע - אם הבצק חוזר מהר הוא עדיין לא מוכן. אם הוא חוזר לאט הוא מוכן! ואם הוא לא חוזר בכלל סימן שזו התפחת יתר ♥️ שימו לב לטמפ׳ שיש בחוץ ובבית.
הכניסו לתנור שחומם מראש על 180 מעלות חום עליון תחתון במשך 25-30 דקות. עד שהיא שזופה בחלק העליון. ברגע שהיא יוצאת מהתנור מרחו למעלה את הסירופ סוכר שכבר הכנו מראש והתקרר בצד
ולשושנים ערבבו את מרכיבי הרוטב בקערה וזלפו מעל כל אחד בצלחת ההגשה
מתקבלת עוגת שמרים כל כך טעימה, עשירה, רכה מבפנים וקראנצ'ית מלמעלה.
כל הבית מתמלא בריח מדהים של אפייה ושוקולד ובעיניי זו הדרך הכי טובה לפתוח את הסופ"ש.
הערות ושינויים
אם בחרתם להשתמש בקמח מלא כמות הנוזלים עלולה להשתנות. אני ממליצה לשלב חצי חצי בכמויות - קמח מלא עם קמח לבן.
לא מומלץ להשתמש בתחליף חלב אחר למעט חלב סויה אבל אפשר להמיר בחלב שקדים / חלב סויה / מים
ניתן למלא את השמרים בכל מילוי אחר שאוהבים כמו נוגט / לוטוס ועוד
מומלץ להשתמש בחמאה טבעונית כמו נטורינה אבל גם עם שמן המתכון הזה יוצא מעולה
אפשר להקפיא את העוגה ולחמם בתנור כ-10 דקות לפני ההגשה ולשפוך את הרוטב מעל
