שמרים שוקולד מקמח כוסמין מלא

היי יקרים, מה שלומכם?

הכנתי לנו עוגת שמרים במילוי שוקולד וחלבה לכבוד הסופ"ש, כי בתכלס אין ריח יותר כיף וממלא מריח של אפייה בבית!

צילום: נוי אבנרי

העוגה הזו לקחה לי כמה ניסיונות עד שהצלחתי להגיע למרקם המדויק שרציתי, 5 פעמים ליתר דיוק (: אבל הסבלנות השתלמה ובסוף הגעתי לזה!

בין כל הניסיונות שהיו קיבלתי את המיקסר החדש שלי לכבוד יום הולדת 29 מה שגרם לשיפור מופלא בעשיית הבצק, ויכלתי להרשות לעצמי להפסיק ללוש עם הידיים סוף סוף.

אמנם צריך להתרגל לזה כי פתאום כבר אי אפשר להרגיש את הבצק תוך כדי ולדעת אם חסר לו קצת מים או שמן אבל כל פעם לומדים עוד קצת ומשתפרים לאט לאט.

ומי שעוקב אחריי באינסטגרם בטח ראה ששיתפתי לפני שבועיים בערך בניסיון לעוגת שמרים שיצאה טעימה אבל מכוערת בצורתה והכל בגלל טעות קטנה שקרתה לי ואני חייבת לשתף כדי שלא יקרה לכם גם! באחת הפעמים נתתי לבצק לתפוח במקרר כמו שאני עושה תמיד רק שהפעם במקום לשים שמן זית בתחתית הקערה שמתי שמן קוקוס, וברח לי מהראש ששמן קוקוס מתקשה לגמרי בקירור, הוא בעצם הדביק לגמרי את הבצק לתחתית ולא נתן לו לתפוח במשך כל הזמן הזה. הבצק נשאר כמו שהוא וכל תהליך ההתפחה קצת התחרבש, אמנם בטעם היא יצאה נפלא אבל כל הצורה שלה הלכה כי הבצק לא היה יציב מספיק ומעט דחוס. מעדיפה לשתף אתכם בטעויות שקורות לי במטבח ושלא יקרו לכם גם מאשר שתעשו ניסיונות כמוני וחלילה תתייאשו מעבודה עם שמרים כי היא באמת פשוטה ולא מסובכת ברגע שיודעים איך לעבוד איתם.

אז מה צריך עבור עוגת שמרים שוקולד בתבנית אינגלישייק:

מצרכים: 2 כוסות קמח כוסמין מלא

1 כוס קמח כוסמין לבן (ניתן להמיר בכוס נוספת של כוסמין מלא, הערות בהמשך) 1/3 כוס שמן קוקוס בטמפ' החדר (מרקם משחתי, לא נוזלי ולא קשה מדי) 1/3 כוס סוכר חום/קנים/לבן כף וחצי סילאן כף שמרים יבשים

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל 3/4 כוס חלב סויה לא ממותק (יכול להיות שתצטרכו טיפה יותר, תלוי בכמות הקמח המלא שהשתמשתם)

מילוי:

נוטלה טבעונית ביתית או קנויה / כל ממרח אחר שתרצו - נוגט / אגוזי לוז / ממרח שוקולד

שערות חלבה לפיזור

אופן הכנה: הכניסו אל המיקסר עם וו הלישה את הקמח, הסוכר והשמרים ותתחילו בערבוב איטי, לאחר מכן הוסיפו את הסילאן, תמצית הוניל ואת החלב בהדרגתיות. תוך כדי לישת הבצק שימו לב אם יש צורך בהוספת חלב - אני הייתי צריכה להוסיף בסופו של דבר עוד טיפונת חלב.

לאחר שמתחיל להתקבל סוג של בצק הוסיפו את השמן והמשיכו בעבודת המיקסר. במידה ואתם לשים ביד סדר הכנסת המצרכים יהיה זהה, רק שתצטרכו לעשות הכל בקערה.

תתנו למיקסר לעבוד במשך 10 דקות עד שמתקבל בצק אלסטי, נוח אבל טיפונת דביק. העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת (שמן זית/חמנייה) ועכשיו להתפחה-העדיפות היא לתת לבצק התפחה ארוכה במקרר במשך הלילה או במשך היום-10 שעות לפחות-אפשר גם יותר. ככה יהיה הרבה יותר נוח לעבוד איתו למחרת.

לכסות את הקערה עם ניילון נצמד, לעשות חור קטן בעזרת סכין או קיסם ולשים מעל מגבת. אם החלטתם בכל זאת להתפיח בחוץ כדי לזרז תהליכים תצטרכו להמתין שעה וחצי-שעתיים עד שהבצק יכפיל את נפחו. לאחר שהוצאתם את הבצק מקירור תתנו לו לנוח 30-60 דקות בחוץ ואז סדרו אותו בצורת מלבן ותתחילו לרדד על משטח מקומח צורת מלבן בעובי של 1 ס"מ.

מרחו שכבה נדיבה על כל הבצק את ממרח השוקולד שבחרתם ופזרו שערות חלבה.

גלגלו את הבצק לרולדה וסגרו בקצוות. (מי שהתפיח בחוץ אני ממליצה בשלב הזה לתת לבצק כמה דקות במקפיא אחרת יהיה לכם נורא קשה לחתוך את הבצק מבלי שכל המילוי יישפך החוצה והוא לא יהיה מספיק יציב לאחיזה) בעזרת סכין חתכו במרכז הרולדה אבל השאירו קצה אחד טיפה מחובר. הפכו את הפסים ככה שפסי השוקולד יהיה כלפי מעלה ותשימו פס אחד כלפי השני עד שנוצרת צמה.

הכניסו את הצמה לתבנית אינגלישקייק עם נייר אפייה משומן, כסו במגבת ותתנו לו לנוח במשך חצי שעה בצד.

לאחר מכן הברישו למעלה עם חלב סויה והכניסו לתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 35-40 דקות עד שהלמעלה שזוף. ברגע שהיא יוצאת מהתנור מרחו למעלה מייפל שעורבב עם מים רותחים(מומלץ שזה לא יהיה חם מאוד כשאתם מורחים כי העוגה תספוג את הנוזלים טוב יותר אם המייפל לא יהיה חם)

מתקבלת עוגת שמרים כל כך טעימה, עשירה, רכה מבפנים וקראנצ'ית מלמעלה.

כל הבית מתמלא בריח מדהים של אפייה ושוקולד ובעיניי זו הדרך הכי טובה לפתוח את הסופ"ש.


אז תהנו ושתהיה שבת מקסימה!


הערות ושינויים:

-ניתן להשתמש רק בכוסמין לבן - שימו לב לכמויות הנוזלים, יכול להיות שתצטרכו 3/4 כוס בלבד או טיפה פחות.

-ניתן לשלב קמח כוסמין מלא וכוסמין לבן בכמויות שוות - חצי חצי.

-אין תחליף לשמן קוקוס במתכון והוא גם לא מורגש בכלל בטעם

-לא מומלץ להשתמש בתחליף חלב אחר למעט חלב סויה אבל אם אין ברירה השתמשו בחלב שקדים/אורז

-ניתן למלא את השמרים בכל מילוי אחר שאוהבים כמו סוכר וקינמון / נוגט / שוקולד ואגוזים ועוד

  • Facebook
  • Instagram
הרשמו עכשיו ותקבלו עדכון חם כשעולה מתכון חדש לאתר

©נוי אבנרי - מתכונים טבעוניים וסדנאות בישול