מוצרלה קשיו ביתית

להכין גבינה טבעונית בבית יכול להיות דבר מאוד פשוט או מאוד מסובך.

ואם אתם שואלים אותי, אני תמיד אבחר בדרך הקלה יותר (:

זה מאוד טריקי להכין גבינה טבעונית ביתית שתהיה מספיק איכותית בטעם וגם במרקם, והרבה פעמים אפשר ליפול בזה ולהתבאס.. ולכןן אני ממש שמחה להביא לכם את המתכון הזה - מוצרלה קשיו ביתית שיכולה להתאים לפיצה, לטוסט או כל דבר אחר שתרצו.

גבינת מוצרלה קשיו טבעונית שמתאימה לטוסט טבעוני ולפיצה
מוצרלה קשיו טבעונית

היא ממש פשוטה להכנה, לא דורשת חומרי גלם מיוחדים למעט רכיב אחד וגם איתו אפשר להסתדר(:

לא מצריכה המתנה ארוכה, שימוש בפרוביוטיקה או טכניקות מסובכות והיא לגמרי עושה את העבודה כמו שצריך!

גבינת מוצרלה קשיו טבעונית שמתאימה לטוסט טבעוני ולפיצה
מוצרלה קשיו טבעונית

לפני חודשיים השתתפתי בסדנת גבינות של עומר - היה מדהים וסופר מלמד.

זו סדנת אונליין שנמשכת שבועיים ויוצאים עם ידע ענק, טכניקות ושלל גבינות טבעוניות ביתיות. אבל הן דורשות כמה שלבים ומעט סבלנות, לא לכולם יש והרבה פעמים גם לי אין את הסבלנות הדרושה להכנת הגבינות האלו.

בגלל זה אני ממש אוהבת את המתכון הזה, אני מכינה ממנו כמות גדולה, מקפיאה וככה כל פעם שמתחשק לי אני מוציאה אותה מהפריזר ומשתמשת.

גבינת מוצרלה קשיו טבעונית שמתאימה לטוסט טבעוני ולפיצה
טוסט מקמח כוסמין מלא במילוי מוצרלה קשיו

אז איך מכינים את הגבינה?

בואו נתחיל

מצרכים:

1 כוס קשיו ללא קלייה וללא המלחה

3/4 כוס חלב צמחי לבחירה - רצוי סויה, לא ממותק

1/4 כוס מים

כפית שטוחה של מלח

2 כפות מיץ לימון

3 כפות מלאות קמח טפיוקה (עמילן טפיוקה)

3/4 כפית אגר אגר (הערות בהמשך)

1 כפית שמרי בירה (אופציונאלי)

אופן הכנה:

נשרה את הקשיו בקערה עם מים רותחים למשך 25 דקות, נסנן ונשטוף היטב.

נעביר אותו לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים למעט האגר אגר.

נטחן עד למרקם חלק וקרמי, נעביר את הבלילה לקלחת קטנה (סיר) ונתחיל לבשל על אש בינונית.

לערבב ללא הפסקה עם כף עץ, וכשזה מתחיל להגיע לרתיחה נוסיף את האגר אגר.

הטפיוקה עוזרת לנו להסמיך את התערובת ולהפוך אותה "לגוש" מוצרלה והאגר אגר ייתן לנו מרקם נוסף יציב יותר לכדי גבינה.

הסיבה שאנחנו מוסיפים את האגר אגר רק בשלב הזה מכיוון שהוא פועל רק בחום.