מוצרלה קשיו ביתית

להכין גבינה טבעונית בבית יכול להיות דבר מאוד פשוט או מאוד מסובך.

ואם אתם שואלים אותי, אני תמיד אבחר בדרך הקלה יותר (:

זה מאוד טריקי להכין גבינה טבעונית ביתית שתהיה מספיק איכותית בטעם וגם במרקם, והרבה פעמים אפשר ליפול בזה ולהתבאס.. ולכןן אני ממש שמחה להביא לכם את המתכון הזה - מוצרלה קשיו ביתית שיכולה להתאים לפיצה, לטוסט או כל דבר אחר שתרצו.

מוצרלה קשיו טבעונית

היא ממש פשוטה להכנה, לא דורשת חומרי גלם מיוחדים למעט רכיב אחד וגם איתו אפשר להסתדר(:

לא מצריכה המתנה ארוכה, שימוש בפרוביוטיקה או טכניקות מסובכות והיא לגמרי עושה את העבודה כמו שצריך!

מוצרלה קשיו טבעונית

לפני חודשיים השתתפתי בסדנת גבינות של עומר - היה מדהים וסופר מלמד.

זו סדנת אונליין שנמשכת שבועיים ויוצאים עם ידע ענק, טכניקות ושלל גבינות טבעוניות ביתיות. אבל הן דורשות כמה שלבים ומעט סבלנות, לא לכולם יש והרבה פעמים גם לי אין את הסבלנות הדרושה להכנת הגבינות האלו.

בגלל זה אני ממש אוהבת את המתכון הזה, אני מכינה ממנו כמות גדולה, מקפיאה וככה כל פעם שמתחשק לי אני מוציאה אותה מהפריזר ומשתמשת.

טוסט מקמח כוסמין מלא במילוי מוצרלה קשיו

אז איך מכינים את הגבינה?

בואו נתחיל

מצרכים:

1 כוס קשיו ללא קלייה וללא המלחה

3/4 כוס חלב צמחי לבחירה - רצוי סויה, לא ממותק

1/4 כוס מים

כפית שטוחה של מלח

2 כפות מיץ לימון

3 כפות מלאות קמח טפיוקה (עמילן טפיוקה)

3/4 כפית אגר אגר (הערות בהמשך)

1 כפית שמרי בירה (אופציונאלי)

אופן הכנה:

נשרה את הקשיו בקערה עם מים רותחים למשך 25 דקות, נסנן ונשטוף היטב.

נעביר אותו לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים למעט האגר אגר.

נטחן עד למרקם חלק וקרמי, נעביר את הבלילה לקלחת קטנה (סיר) ונתחיל לבשל על אש בינונית.

לערבב ללא הפסקה עם כף עץ, וכשזה מתחיל להגיע לרתיחה נוסיף את האגר אגר.

הטפיוקה עוזרת לנו להסמיך את התערובת ולהפוך אותה "לגוש" מוצרלה והאגר אגר ייתן לנו מרקם נוסף יציב יותר לכדי גבינה.

הסיבה שאנחנו מוסיפים את האגר אגר רק בשלב הזה מכיוון שהוא פועל רק בחום.

נמשיך לבשל את הגבינה עד שהיא מתחילה ממש להיפרד מהשוליים ומתגבשת היטב.

זה יכול לקחת בין 5 ל15 דקות - תלוי בכיריים שלכם. אבל תהיו סבלניים (:

צילום: נוי אבנרי

ברגע שהיא הסמיכה לנו נוריד אותה מהאש ונעביר לקופסה עגולה - רצוי פלסטיק שיהיה לנו קל יותר לשלוף אותה.

בעיקרון בשלב הזה היא כבר מוכנה! אבל האידיאל הוא לתת לה לנוח במקרר במשך הלילה ולמחרת להשתמש בה.

אני השתמשתי בה לטוסט מפנק יחד עם פסטו, חריף, עגבניות וזיתים - מריחה של המוצרלה קשיו והיא נמסה יפה ממש בטוסטר (:

אל תצפו לגבינה מותכת שממש יוצרת את האפקט של גבינה צהובה אבל היא בהחלט נהיית רכה וכיפית ממש כמו שגבינה בטוסט צריכה להיות.

טיפ שראיתי אצל נטלי אביב האהובה ואפשר להשתמש בו - אם רוצים ליצור עיגולי מוצרלה יציבים יותר אפשר להכין קנקן עם מי מלח - 4 כוסות מים, 2 כפיות מלח וקוביות קרח. לאחר שסיימנו את שלב הבישול של הגבינה, מחכים שהיא תתקרר טיפה ויוצרים בעזרת 2 כפות כדורים. בעזרת ידיים נקיות מסדרים לצורת עיגול יפה יותר ואז מאחסנים אותם במקרר בקופסא עם מים.

רצוי לחכות שתתקרר לגמרי לפני שנפרוס פרוסות.

אני אישית אוהבת להשאיר אותה בשלב הראשוני כפי שציינתי למעלה ואז אני יכולה להחליט אם למרוח אותה או ליצור כדורי מוצרלה על פיצה.

בכל מקרה ניתן גם להקפיא אותה כפי שהיא ואז לגרד על פומפייה או לחתוך ממנה חתיכות והיא תימס ברגע בתנור / בטוסטר.

צילום: נוי אבנרי

צילום: נוי אבנרי

הערות ושינויים:

  • ניתן לוותר על האגר אגר, הגבינה עדיין תצא במרקם טוב אבל רכה יותר

  • ניתן להמיר את הטפיוקה בקורנפלור

  • ניתן להשתמש בכל חלב צמחי אחר כמו שקדים או אורז


אם אהבתם את המוצרלה קשיו עם הטוסט אולי תאהבו גם את המתכון הזה:

פיצה מקמח כוסמין מלא ללא לישה וללא שמרים




0 תגובות
  • Facebook
  • Instagram
הרשמו עכשיו ותקבלו עדכון חם כשעולה מתכון חדש לאתר

©נוי אבנרי - מתכונים טבעוניים וסדנאות בישול