להכין גבינה טבעונית בבית יכול להיות דבר מאוד פשוט או מאוד מסובך.
ואם אתם שואלים אותי, אני תמיד אבחר בדרך הקלה יותר (:
זה מאוד טריקי להכין גבינה טבעונית ביתית שתהיה מספיק איכותית בטעם וגם במרקם, והרבה פעמים אפשר ליפול בזה ולהתבאס.. ולכןן אני ממש שמחה להביא לכם את המתכון הזה - מוצרלה קשיו ביתית שיכולה להתאים לפיצה, לטוסט או כל דבר אחר שתרצו.
היא ממש פשוטה להכנה, לא דורשת חומרי גלם מיוחדים,
לא מצריכה המתנה ארוכה, שימוש בפרוביוטיקה או טכניקות מסובכות והיא לגמרי עושה את העבודה כמו שצריך!
לפני חודשיים השתתפתי בסדנת גבינות של עומר - היה מדהים וסופר מלמד.
זו סדנת אונליין שנמשכת שבועיים ויוצאים עם ידע ענק, טכניקות ושלל גבינות טבעוניות ביתיות. אבל הן דורשות כמה שלבים ומעט סבלנות, לא לכולם יש והרבה פעמים גם לי אין את הסבלנות הדרושה להכנת הגבינות האלו.
בגלל זה אני ממש אוהבת את המתכון הזה, אני מכינה ממנו כמות גדולה, מקפיאה וככה כל פעם שמתחשק לי אני מוציאה אותה מהפריזר ומשתמשת.
אז איך מכינים את הגבינה?
בואו נתחיל
מצרכים
כוס וחצי קשיו ללא קלייה וללא המלחה
כוס ורבע מים
כפית שטוחה של מלח
2 כפות מיץ לימון - מי שאוהב גבינה חמוצה שיוסיף עוד לימון לפי טעם אישי (כחצי לימון סחוט)
3 כפות מלאות קמח טפיוקה (עמילן טפיוקה)
1 כפית שמרי בירה (אופציונאלי)
אופן הכנה
נשרה את הקשיו בקערה עם מי ברז למשך 25 דקות, ונסנן. אין צורך למדוד שוב לאחר ההשרייה.
נעביר אותו לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים למעט הקמח.
נטחן עד למרקם חלק וקרמי (בשלב הזה תטעמו אם צריך עוד מלח/לימון כי אחרי הבישול הטעמים מתעדכנים) נעביר את הבלילה לקלחת קטנה (סיר) ונתחיל לבשל על אש בינונית. נוסיף את הקמח טפיוקה תוך כדי ערבוב.
תשתדלו לערבב בלי הפסקה על מנת שלא יווצרו גושים מהטפיוקה. בשלו את זה על אש בינונית ולא גבוהה.
הטפיוקה עוזרת לנו להסמיך את התערובת ולהפוך אותה "לגוש" מוצרלה
נמשיך לבשל את הגבינה עד שהיא מתחילה ממש להיפרד מהשוליים ומתגבשת היטב.
זה יכול לקחת בין 5 ל15 דקות - תלוי בכיריים שלכם. אבל תהיו סבלניים (:
ברגע שהיא הסמיכה לנו נוריד אותה מהאש ונעביר לקופסה עגולה - רצוי פלסטיק שיהיה לנו קל יותר לשלוף אותה.
בעיקרון בשלב הזה היא כבר מוכנה! אבל האידיאל הוא לתת לה לנוח במקרר במשך הלילה ולמחרת להשתמש בה.
אני השתמשתי בה לטוסט מפנק יחד עם פסטו, חריף, עגבניות וזיתים - מריחה של המוצרלה קשיו והיא נמסה יפה ממש בטוסטר (:
אל תצפו לגבינה מותכת שממש יוצרת את האפקט של גבינה צהובה אבל היא בהחלט נהיית רכה וכיפית ממש כמו שגבינה בטוסט צריכה להיות.
טיפ שראיתי אצל נטלי אביב האהובה ואפשר להשתמש בו - אם רוצים ליצור עיגולי מוצרלה יציבים יותר אפשר להכין קנקן עם מי מלח - 4 כוסות מים, 2 כפיות מלח וקוביות קרח. לאחר שסיימנו את שלב הבישול של הגבינה, מחכים שהיא תתקרר טיפה ויוצרים בעזרת 2 כפות כדורים. בעזרת ידיים נקיות מסדרים לצורת עיגול יפה יותר ואז מאחסנים אותם במקרר בקופסא עם מים.
רצוי לחכות שתתקרר לגמרי לפני שנפרוס פרוסות.
אני אישית אוהבת להשאיר אותה בשלב הראשוני כפי שציינתי למעלה ואז אני יכולה להחליט אם למרוח אותה או ליצור כדורי מוצרלה על פיצה.
בכל מקרה ניתן גם להקפיא אותה כפי שהיא ואז לגרד על פומפייה או לחתוך ממנה חתיכות והיא תימס ברגע בתנור / בטוסטר.
