אתם אנשי קאפקייקס או מאפינס? (:

לפני חודש בערך היה יום הקאפקייקס הבינלאומי

אז העלתי לסטורי כל מיני רעיונות למאפינסים שווים שיש בבלוג כי אני תמיד אעדיף מאפינס כיפי ומתוק מאשר קאפקייק מוגזם ומלא בקצפות חח

אבלל שאלתי באינסטגרם אם יש מעוניינים במתכון לקאפקייקס כאן בבלוג וכמעט כולםםם ענו שכן.

אז כמובן שנעניתי לאתגר ואמרתי שכנראה צריך להיות כאן מתכון לקאפקייקס כאלו! (:

צילום: נוי אבנרי

התכנון היה ליצור בסיס של מאפינס ניטרלי ומתוק שיוכל להשתלב כמעט עם הכל - פירות יער, שוקולד, תותים, חמאת בוטנים או כל דבר אחר שאוהבים. ומעליו יגיע קרם קוקוס מפנק עם אוכמניות כחולות שנותן צבע וטעם משגע!

שניהם משתלבים כל כך טוב ביחד שאלדר לא הפסיק לאכול מהם! באמת.

לפני הציפוי

גם אם בא לכם לוותר על הקרם למעלה פשוט תלכו להכין את המאפינס האלה!

הם עדינים, טעימים, אוורירים, ממש כיפיים לבוקר ומתוקים במידה הנכונה.

אפשר לשלב בהם מה שאוהבים או להשאיר אותם כמו שהם.

אז שנתחיל להכין? (:

---

זמן הכנה - 20 דקות ועוד 25 דקות זמן אפייה

רמת קושי - קלה

כמויות עבור 8 קאפקייקס

מצרכים עבור המאפינס

• 1 כוס קמח כוסמין מלא

• 1 כוס קמח כוסמין לבן

• 1 כפית א.אפייה

• 1/3 כוס ועוד כף כוס סוכר קנים / חום / קוקוס

• 1 כוס חלב סויה לא ממותק + כף חומץ תפוחים / מיץ לימון

• כף סילאן / מייפל

• 1/4 כוס שמן זית / שמן חמנייה

• 1/2 כוס אוכמניות כחולות קפואות / פטל קפוא / תותים

מצרכים עבור הקרם

• 2 כוסות קרם קוקוס - החלק הקשה בלבד (הסבר בהמשך)

• 2 כפות פודינג וניל / אבקת סוכר

• 1/3 כוס אוכמניות כחולות קפואות - אופציונאלי

אופן הכנה

מניחים בקערה את המרכיבים היבשים - קמח, א.אפייה וסוכר. (שימו לב, מי שמכין את המאפינס לבד ללא הקרם למעלה שימו 1/2 כוס סוכר כי אחרת הוא לא יהיה מספיק מתוק)

מערבבים מעט ומכניסים למרכז את השמן זית, הסילאן והאוכמניות.

בקערה נפרדת מערבבים את החלב סויה עם החומץ בעזרת מטרפה עד שנוצרות בועות למעלה, לאחר כמה דקות מוסיפים לקערה עם הקמחים ובעזרת מרית מערבבים בתנועה סיבובית עד שמקבלים בלילה אחידה.

משמנים תבנית מאפינס וממלאים כל אחד בעזרת כף עד שמקבלים 8 מאפינסים.

מכניסים לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך 25 דקות ובינתיים עוברים לקרם.

לקבלת קרם קוקוס יציב צריך להשתמש בקרם קוקוס איכותי עם אחוזי שומן גבוהים - משאירים אותו למשך מספר שעות בקירור או שעה בהקפאה וככה השומן יופרד מהנוזלים.

מכניסים למיקסר את החלק הקשה בלבד (הלבן) ומתחילים להקציף במשך 2 דקות על מהירות גבוהה, מוסיפים באמצע את הפודינג וניל ואת האוכמניות הכחולות - אל תכניסו אותן ישר מהקפאה, תנו להן להתרכך כמה דקות על השיש ואז הכניסו למיקסר. והמשיכו בעבודת המיקסר עד שמתקבל קרם חלק ללא גושים.

כשהמאפינס יוצאים מהתנור ניתן להם כמה דקות להצטנן ואז בעזרת מרית נקשט את החלק העליון של כל אחד ואפשר גם להוסיף עוד פטל קפוא / אוכמניות.

המאפינס רכים וחמים והקרם למעלה קר ומפנק - אתם תקחו ביס ותתענגו עליו! מבטיחה לכם.

הערות ושינויים

ניתן להשתמש ב-2 כוסות קמח כוסמין לבן אבל פחות מומלץ להשתמש בקמח מלא בלבד כי הם עלולים לצאת דחוסים

לא ניתן להמיר את השמן זית / חמנייה בשמן קוקוס - הכי מומלץ להשתמש בשמן זית

תרגישו חופשי להמיר את האוכמניות בכל דבר אחר שאתם אוהבים - שוקולד צ'יפס, חמאת בוטנים, פטל, ומה שעולה לכם לראש