מתכון נוסף לשבועות כבר נמצא כאן!

קרפצ'יו סלק

היא ללא ספק אחת המנות היפות, הטעימות, המרשימות והכל כך קלות להכנה

כזו שאפשר לתקתק בחמש דקות עבודה

וגם אם אין לכם כוח לבשל סלק אפשר להשתמש בסלק קנוי - זה שמגיע באריזות ואקום

לצד גבינת אגוזים אפויה שמאזנת את המתיקות של הסלק אתם מקבלים מנה חגיגית ומהממת

אז בואו נכין!

קרפצ׳ו

מצרכים

• 4-5 סלקים בינוניים מבושלים או מאריזת ואקום

• חצי לימון סחוט

• 4 כפות שמן זית

• 3 כפות בלסמי

• מלח גס

• עירית קצוצה

• חופן יפה של אגוזי מלך או שקדים קצוצים

• גבינה מלוחה לבחירתכם - גבינת אגוזים אפויה או קנויה

אופן הכנה

נפרוס את הסלק בעזרת סכין חדה או בעזרת מנדולינה לפרוסות כמה שיותר דקות

אני אישית עושה את זה עם סכין בצורה עדינה וזה יוצא מעולה

ניקח צלחת הגשה גדולה ונניח את פרוסות הסלק מהחלק החיצוני לפנימי, נסחט מעל את מיץ הלימון, נזלף את השמן זית והבלסמי ונבריש ככה שזה יתחלק בצורה יפה על הכל.

לאחר מכן נפזר את המלח גס, העירית והאגוזים ולבסוף את הגבינה.

את הקרפצ'יו עצמו אפשר להכין מראש, אבל את התיבול לעשות כמה דקות לפני ההגשה.

גבינת אגוזים אפויה

מצרכים

• 1 כוס שקדים לבנים קלופים

• 1 כוס אגוזי מלך או אגוזי קשיו לא קלויים (אני השתמשתי באגוזי מלך, מה שהעניק לגבינה צבע כהה יותר וטעם עשיר)

• 4 כפות ממי השרייה (פירוט בהמשך)

• כפית מכל אחד - מלח, שום גבישי, בזיליקום, אורגנו

• לימון שלם סחוט

אופן הכנה

נשרה את השקדים והאגוזים במים רותחים למשך 3 שעות (אפשר להשאיר גם למשך הלילה)

נעביר את השקדים והאגוזים למעבד מזון ונוסיף אך ורק 4 כפות ממי השרייה, את שאר המים אפשר לשפוך.

נוסיף את שאר המרכיבים ונטחן היטב

שימו לב שהמרקם צריך חלק לגמרי ולא פירורי, במידה ויש לכם בלנדר/מעבד מזון חזק לא תצטרכו לטחון שנית עם בלנדר מוט.

אני הייתי צריכה להעביר את הגבינה אל כלי שבו טחנתי שנית עם בלנדר מוט עד שקיבלתי מרקם חלק לגמרי ללא גושים - זה חשוב. ישפיע מאוד על המרקם לאחר האפייה.

תטעמו ותראו שלא חסר עוד חמיצות של לימון או תבלינים (הטעמים צריכים להיות חזקים יחסית כי זה מתאזן לאחר האפייה)

העבירו את הגבינה אל תבנית עם נייר אפייה משומן ובעזרת הידיים תצרו עיגול - שלא יהיה שטוח מדי ככה שיהיה לו גובה.

הברישו מעל עם שמן זית ופזרו עוד קצת אורגנו, בזיליקום ומלח גס, והכניסו לתנור שחומם מראש על 200 מעלות למשך 25-30 דקות.

מומלץ להכין את הגבינה יום לפני ככה שיהיה לה לילה לנוח במקרר, נותן לה מרקם כיפי וטוב יותר.

הערות ושינויים

אפשר להשתמש בשקדים לבנים בלבד בלי שילוב של אגוזים אחרים - אבל זה מעניק טעמים נוספים ומעשיר את המרקם

אפשר להוסיף עוד תבלינים שאוהבים כמו זעתר, טימין ועוד

לא מומלץ להשתמש בסלק טרי, אם בחרתם שכן חובה מנדולינה על מנת שהפרוסות יצאו דקות מאוד ולתבל מראש עם הלימון והשמן זית על מנת שהוא יוכל להתרכך מעט.