אחד הדברים שאני הכי אוהבת להכין בבית זה לחמים!
זה לא משתווה לשום לחם שאני קונה בחוץ, ואני יודעת בדיוק מה יש בו ומה הוא מכיל.
בלחם הזה אתם הולכים להתאהב - לחם כוסמין מלא אבל 100% מקמח כוסמין מלא - הוא יוצא רך ולא דחוס בכלל, אפשר לשחק עם התוספות ולשים כל מה שאתם אוהבים! חמוציות, זיתים, אגוזים או להשאיר אותו ניטרלי שילך עם כל ממרח :)
גם אם אין לכם מיקסר לישה ידנית עושה את העבודה והוא יוצא פשוט מדהים.
אפשר להכפיל כמויות והוא יחכה לכם פרוס במקפיא 😍
כמויות עבור כיכר לחם אחת
זמן הכנה - 25 דקות עבודה, לא כולל זמן התפחה ואפייה
רמת קושי - קל
מצרכים
500 גרם קמח כוסמין מלא
1 כף שמרים יבשים
1 כפית סוכר
1 כפית מלח
5 כפות שמן זית
חופן אגוזי מלך - אופציונאלי
חופן זיתי קלמטה - אופציונאלי
כוס ורבע מים פושרים
אופן הכנה
מכניסים למיקסר עם וו לישה - קמח, שמרים, סוכר ולצד שני את המלח. מתחילים לערבב.
מוסיפים את השמן זית, אגוזים וזיתים ואת המים בהדרגתיות. שימו לב אם צריך עוד מים כי כל קמח טיפה שונה וגם זה יכול להשתנות בהתאם לעונה. הבצק צריך להתאחד סביב הוו אבל עדיין להיות מעט דביק - כשעובדים עם קמחים מלאים העדיפות היא לקבל בצק דביק יותר מאשר יבש כי בזמן ההתפחה הוא ממשיך לספוח נוזלים ואנחנו לא רוצים לחם יבש.
נעביר לקערה משומנת ונעטוף בניילון.
אחרי שעה ורבע - שעה וחצי הבצק אמור להכפיל את נפחו, נוציא מהקערה, נוריד את האוויר וניצור מעין עיגול / אליפסה (אפשר גם לאפות בתבנית אינגלישקייק לקבלת לחם "מסודר" יותר)
נחרוץ 3 חריצים עם סכין, נפזר אקסטרא קמח בעזרת מסננת דקה, נכסה במגבת וניתן התפחה שנייה של חצי שעה. נכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות חום עליון תחתון רגיל ולא טורבו למשך 35-40 דקות.
ניתן לו להצטנן על משטח, ורק לאחר שהוא מתקרר לגמרי אפשר לפרוס אותו :)
ניתן לשמור בקירור עד יומיים או להקפיא עד 3 חודשים - אבל תקפיאו לאחר שפרסתם. מקפיצים בטוסטר ויש לכם לחם ביתי מושלם שאתם הכנתם בעצמכם!
הערות ושינויים
ניתן להשתמש בקמח חיטה מלא במקום הכוסמין
ניתן לשלב קמח כוסמין מלא עם קמח שיפון - לא הייתי ממליצה לעשות 100% שיפון, יוצא מאוד דחוס
תרגישו חופשי לשחק עם התוספות ולהוסיף כל מה שבאלכם - גרעיני דלעת, חמנייה, עגבניות מיובשות, בצל מטוגן וכו'
אפשר ללוש ידנית במקום במיקסר - לישה של 10 דקות
ואם כבר הכנו לחם אז בואו לראות מה אפשר למרוח עליו :)
