פוקאצ׳ה אהובתי
אוווו כמה שאני אוהבת בצקים
כמה שאני אוהבת לישה
כמה שאני אוהבת לאפות
והכי הכי אני אוהבת את הריח שזה ממלא את כל הבית!
פוקאצ׳ה זה אחד המאפים הכי כיפיים וטעימים שיש.
אז מה יש לנו כאן? פוקאצ׳ה שלא דורשת מיקסר או לישה - אלא רק תדרוש מכם זמן ואהבה.
לכבוד המעבר דירה אני ואלדר הזמנו את ההורים לארוחה - כל אחד הכין כמה דברים והייתה ארוחה כזו טעימה. אחת המנות שהכנו הייתה פוקאצ׳ה יפהפייה עם קראסט אלוהי, מרקם אוורירי ומלא בועות מבפנים וזה . העניין שפוקאצ׳ה צריכה קמח שמכיל אחוז גבוה של גלוטן - וככה נוצרת רשת גלוטן משוגעת. אבל בכל זאת רציתי ליצור גרסה קצת יותר בריאה לפוקאצ׳ה הזו :) אז הכנתי אותה מקמח כוסמין מלא ותשמעו שזה לא ירד ממנה!
היא יצאה יפהפייה, כל כך טעימה ורכה מבפנים. אל תצפו לראות בועות אוויר ענקיות בבצק כי כוסמין מלא לא מכיל את אותם אחוזי גלוטן כמו שיש בקמח פיצה או קמח שמיועד לפוקאצ׳ה אבל אפשר לשלב את הכוסמין מלא עם קמח מסוג tipo 00 או עם קמח פיצה וזה לגמרי יעשה את העבודה! אם אתם רוצים גרסה של 100% כוסמין מלא כמו שלי אתם לא תתאכזבו.
הכנתי לי כריך כל כך טעים ועצרתי את עצמי מלחסל כמעט את כולה 😅
את המתכון המקורי וההשראה לפוקאצ׳ה לקחתי מהבחור הזה - ותוכלו לראות גם שם את סרטון ההכנה
כל מה שפוקאצ׳ה טובה צריכה זה שמן זית, מלח גס והרבה אהבה.
אז שנתחיל להכין? :)
כמויות עבור פוקאצ׳ה אחת גדולה
זמן הכנה - 30 דקות ועוד כשעתיים זמני התפחה
רמת קושי - קל / בינוני
מצרכים
3 גרם שמרים יבשים (כפית שטוחה)
350 מ"ל מים (לא קרים)
2 גרם סוכר (חצי כפית)
400 גרם קמח כוסמין מלא
10 גרם מלח (כפית מלאה)
אופן הכנה
ניקח קערת נירוסטה גדולה - נשים מחצית מכמות המים, נוסיף את השמרים ונערבב.
נוסיף את הסוכר ונערבב שנית.
לאחר 2-3 דקות נוסיף מחצית מכמות הקמח - בעזרת כף עץ נתחיל לערבב את הבצק עם המים. נוסיף את המלח, את יתר הקמח ויתר המים ונערבב שוב עד לבצק אחיד - רטוב ודביק. לא ניתן ללוש אותו ביד וגם אין צורך - ערבוב עם כף עץ בלבד במשך 3 דקות יספיק, נכסה בניילון וניתן מנוחה של 30 דקות.
לאחר מכן - עדיין עם כף עץ נפריד את הבצק מהקערה בתנועה סיבובית כלפי מעלה, נכסה שוב והפעם ניתן מנוחה של שעה.
בשלב הזה אתם כבר תראו שהבצק הכפיל את נפחו - ואפשר לעבור לעבודה עם הידיים :)
כדאי לראות בסרטון הכנה אצלי באינסטגרם כיצד לעשות את השלב הזה.
תהיו עם בקבוק שמן זית לידכם - עם ידיים משומנות אנחנו מפרידים את הבצק מהקערה ויוצרים קיפולים בבצק - כ-5 פעמים עד שהוא ממש חלק וגמיש.
ניקח תבנית אפייה גדולה (מלבנית או אובלית) נשמן את התחתית ונניח את הבצק. ככל שהתבנית שלכם תהיה גדולה יותר ככה הפוקאצ'ה תצא דקה יותר ולהפך. אז לפי מה שאתם אוהבים תחליטו מה גודל התבנית יהיה. נזלף עוד שמן זית בחלק העליון וניתן לו לנוח עם כיסוי ניילון למשך 30 דקות. זהו - זו תהיה ההתפחה האחרונה שלנו!
לא להתייאש.
אין פה הרבה עבודה - זה רק ההמתנה שבין לבין :)
לאחר חצי שעה נמתח את הבצק ככה שיכסה את תחתית התבנית, בעזרת האצבעות נלחץ על הבצק בחלק העליון.
נוסיף תוספות שאוהבים - רצוי כאלה שלא נשרפים בקלות כמו עגבניות מיובשות למשל.
אני הוספתי מלח גס, עגבניות שרי ועיגולי בצל סגול, אפשר גם טימין או רוזמרין יבש, זיתי קלמטה או להשאיר אותה ככה נקייה קלאסית.
נחמם תנור ל220 מעלות - חום עליון תחתון (לא טורבו) ונכניס את הפוקאצ׳ה לאפייה של 20-25 דקות עד שהיא שזופה לגמרי בחלק העליון. כל תנור עובד מעט שונה אז תשימו לב ❤
אפשר להגיש ישר ולבצוע ממנה או לתת לה לשבת ולתת מכת חום רגע לפני ההגשה 😍
הערות ושינויים
ניתן להשתמש בקמח מיועד לפיצות / פוקאצ'ה / קמח TIPO 00 אבל תצטרכו כ-320 מ"ל מים בלבד ולא 350 מ"ל
אפשר לשלב כוסמין מלא עם קמח מיועד
אפשר לשלב מעל כל תוספת שבא לכם ואתם אוהבים!
אפשר להקפיא את הפוקאצ'ה לאחר האפייה ולתת לה מכת חום בתנור
