בעקבות הקורונה התווסף לי הרבה זמן פנוי כמו לרובנו , זמן שעובר בעיקר במטבח ובבישולים וגורם לי להסתכל עליה בצורה קצת יותר טובה (:

אז שאלתי באינסטגרם (אם אתם עדיין לא עוקבים אחריי אני ממליצה לכם להצטרף! כיף שם) איזה מתכונים בעיקר חסרים לכם כדי שיעלו לי עוד רעיונות למתכונים שיעלו לכאן. מישהי רשמה לי בצק פיצה ללא גלוטן וישר המתכון הזה עלה לי לראש. בצק שעשוי משיבולת שועל ושקדים טחונים שיוצרים מרקם מעולה שבכלל לא מרגישים שמדובר בבצק ללא גלוטן.

הבצק הזה יכול להתאים לפיצה או פוקאצ'ה, לא לוקח הרבה זמן להכין כי הוא לא מכיל שמרים אז אין צורך בהתפחה ויש לו מרקם פריך וכיפי.

צילום: נוי אבנרי

פיצה אחת גדולה

מרכיבים

• כוס וחצי קמח שיבולת שועל מנופה (הערות בהמשך) ועוד קצת לקימוח משטח העבודה

• 2/3 כוס קמח שקדים (שקדים לבנים טחונים)

• 1/4 כוס קמח טפיוקה / קורנפלור

• 1 כפית א.אפייה

• 1/2 כפית סודה לשתייה

• בין 1/3 ל-1/2 כוס חלב סויה לא ממותק

• 3 כפות שמן זית

• כפית שטוחה מלח

אופן הכנה

טוחנים שיבולת שועל יבשה בבלנדר או במטחנת תבלינים עד למרקם חלק, ומנפים בעזרת מסננת. שימו לב שאתם מודדים את הכמויות הדרושות למתכון לאחר שניפיתם.

לערבב את המרכיבים היבשים בקערה ואז להוסיף למרכז את השמן זית והחלב.

בשלב הזה אתם תקבלו בצק שהוא דביק יחסית ומאוד עדין, תעבירו אותו למשטח עבודה נקי ותקמחו אותו. תוסיפו עוד קמח שיבולת שועל עד שתקבלו בצק אחיד ונוח.

תיצרו עיגול בעזרת הידיים (לא עם מערוך, הבצק עדין) על תבנית עם נייר אפייה או תבנית פיצה וליצור שוליים בקצוות, להכניס לאפייה של 10 דקות על חום של 180 מעלות (בתנור שחומם מראש), להוציא ולשים מעל רוטב עגבניות / פסטו / גבינה או כל מה שתרצו ולהחזיר לאפייה נוספת של 20-25 דקות על אותו חום עד שהבצק עשוי ופריך בקצוות והגבינה נמסה.

הפעם אני הלכתי על פיצה ירוקה ללא גבינה, שמתי שכבה טובה של פסטו, פטריות שמפיניון וזיתי קלמטה ומעל פיזרתי עלי בזיליקום טריים.

מרכיבים לפסטו ביתי

• 2 חבילות עלי בזיליקום טריים

• חצי חבילה של עלי קייל

• 2-3 שיני שום (תתחילו מ2 ותראו אם יש צורך באחת נוספת)

• כרבע כוס שמן זית

• חצי כפית מלח גס

• חופן יפה של אגוזי מלך

• רבע כוס צנוברים (לא חובה)

אופן הכנה

לטחון הכל במעבד מזון או עם בלנדר מוט עד למרקם הרצוי - אפשר שהוא יהיה חלק לגמרי או להשאיר אותו עם מרקם לעיס של האגוזים.

לטעום ולראות אם יש צורך בתיקון טעמים או הוספת שמן זית ולהעביר לצנצנת נקייה.

מהכמויות האלה אתם אמורים לקבל 2 קופסאות של פסטו, לרוב אני שמה אחת במקרר ואת השניה מקפיאה בקופסת פלסטיק ככה שאחרי שבוע אני אוכל להוציא את השנייה למקרר וזה מפשיר לבד.

מומלץ לזלף שמן זית אחרי כל שימוש על מנת לשמור עליו שהוא לא יתקלקל מהר.

הערות ושינויים

אפשר להמיר את הקמח שיבולת שועל בקמח כוסמת

לא מומלץ להחליף את הקמח שקדים ( אפשר פשוט לטחון שקדים לבנים לבד בבית במידה ואין)

ניתן להשתמש בתחליף חלב אחר אם אין חלב סויה אבל פחות מומלץ, השילוב עם החומץ נותן את האווריריות לבצק

תהנו!