פוקאצ'ה טבעונית וללא גלוטן ממרכיב עיקרי אחד בלבד - כוסמת ירוקה!

כוסמת ירוקה היא אחד המרכיבים שמשמשים אותי הכי הרבה במטבח, אפשר ליצור ממנה כל כך הרבה מתכונים כמו קרפים, פנקייקים, מאפים, לחמים, והכל מבסיס של מרכיב אחד בלבד - כוסמת ירוקה.

לאחר שהיא מושרית מספיק זמן במים היא מתרככת והופכת להיות משהו שונה לגמרי מהכוסמת הרגילה שאתם מכירים.

היא וורסטילית מאוד, אמנם הטעם שלה דומיננטי בעיקר בלחמים ככה שמי שלא אוהב כוסמת לא תמיד יתחבר אבל זו אופציה מעולה לאפייה ללא גלוטן ושאינה מסובכת.

הפעם הלכתי על סגנון של פוקאצ'ה, היא יצאה אוורירית מבפנים ולא דחוסה כמו הלחם כוסמת הקלאסי (שהוא גם מעולה בעיניי, אבל פשוט שונה) ירקות למעלה ותבלינים, מה שיצר דבר כזה טעים ופשוט.

אז בואו נתחיל להכין!

פוקאצ'ה אחת גדולה בתבנית מלבנית בינונית

מצרכים

• 2 כוסות כוסמת ירוקה - לאחר השרייה בשפע של מים (הסבר בהמשך)

• 1 כוס מים

• 1/4 שמן זית

• 1 כפית מלאה אבקת אפייה

• 1/2 כפית סודה לשתייה

• 1 כפית מכל אחד: מלח, אורגנו, בזיליקום, טימין, זעתר, שום גבישי (לא חובה הכל, אפשר לוותר או להוסיף למי מה שאוהבים)

• תבנית אפייה מלבנית בגדול בינוני

אופן הכנה

ניקח קערה גדולה ונשרה את הכוסמת בשפע של מי ברז ככה שיכסה את הכל, אל תתקמצנו על המים.

תתנו לה לנוח לפחות שעתיים - אפשר גם להשאיר למשך הלילה ולהכין למחרת בבוקר.

לאחר מכן נסנן ונעביר לבלנדר יחד עם שאר המרכיבים למעט אבקת האפייה והסודה לשתייה.

נטחן היטב עד שהמרקם חלק וצבע הבלילה הופך ללבן, נוסיף את האבקת אפייה והסודה לשתייה וניתן עוד טחינה אחת קטנה רק לצורך הערבוב.

ניקח את התבנית שבחרנו, נשים נייר אפייה ונשמן עם שמן זית, נשפוך את הבלילה אל התבנית ונשים מעל את התוספות שבחרנו - אני שמתי עגבניות שרי, בצל וזיתי קלמטה. תרגישו חופשי לגוון ולשים מה שאתם אוהבים - שום, זוקיני, גמבה ועוד.

פזרו מעט מלח גס למעלה וזלפו שמן זית.

הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש על 200 מעלות (לא טורבו, רגיל) למשך 45-50 דקות, תלוי בתנור שלכם עד שהלמעלה שזוף מספיק.

לאחר שזה מעט מצטנן הוציאו מהתבנית וחתכו לריבועים, אם אתם מרגישים שזה לא מספיק קריספי למעלה אפשר להחזיר את זה לתנור לעוד כמה דקות לקבל מכת חום גם לאחר שחתכתם את הפוקאצ'ה לריבועים.

הערות ושינויים

אין תחליף לכוסמת הירוקה, היא הבסיס לכל המתכון הזה

לא ניתן להחליף את הכוסמת הירוקה בכוסמת חומה, אין לה את אותן תכונות שיש לירוקה

אפשר לשחק עם התבלינים ולשים מה שאוהבים

אפשר לשחק עם התוספות למעלה ולשים כל ירק שאוהבים

חשוב לי לציין שטעם הכוסמת כן מורגש כאן בדומה ללחם כוסמת למי שיצא להכין ולטעום, אבל מבחינת המרקם היא יוצאת הרבה יותר אוורירית כפי שרשמתי למעלה.

אפשר לשחק עם התבלינים והתוספות וזו דרך מעולה להוסיף לתפריט היומי שלכם ויטמינים, מינרלים והמון סיבים תזונתיים.

מנה פשוטה, בריאה ומזינה שיכולה להשתלב בכיף בכל ארוחת בוקר או ארוחת ערב.

את הפוקאצ'ה עצמה רצוי לאחסן במקרר ולחמם בטוסטר/תנור לפני שאוכלים.

אופציה נוספת היא להקפיא אותה ואז תהיו חייבים לתת לה חימום בטוסטר או בתנור.