top of page

לחם כוסמת קינואה טבעוני וללא גלוטן

לחם כוסמת וקינואה - לחם מדהים ללא גלוטן, סופר משביע, בריא וטעים בטירוף.

לחם כוסמת קינואה טבעוני ללא גלוטן לחם בריא
צילום: נוי אבנרי

המרקם של הלחם הזה יוצא קריספי בטירוף מבחוץ אבל מבפנים הוא יחסית דחוס ולא מאוד אוורירי כמו שאתם רגילים לקבל בלחם, וכאן ניסיתי למצוא דרך שתגרום לו להיות עם מרקם "לחמי" יותר ואוורירי יותר.

שילבתי אותו עם קינואה וקמח אורז מלא והוא פשוט יצא מדהים! הקינואה כאן היא לא חובה ואפשר להכין אותו גם עם כוסמת בלבד - בשניהם זה יוצא מדהים!

הוא מעולה לאנשים שלא אוכלים גלוטן, לשומרים כשרות בפסח, כאלה שרוצים לשמור על המשקל ועל רמות הסוכר. הוא טעים בטירוף, משביע ונשמר לאורך זמן במקפיא.

המלצה שלי - תקפיצו כל פרוסה פעמיים בטוסטר ותמרחו גבינה עם כמה פרוסות עגבנייה :)

לחם כוסמת קינואה טבעוני ללא גלוטן לחם בריא
לחם כוסמת קינואה טבעוני ללא גלוטן לחם בריא

הכוסמת מכילה כמות גבוהה של ויטמינים ומינרלים כמו ברזל, אבץ וסלניום. מסייעת לאיזון והורדה של ל"ד, ואיזון רמות הסוכר בדם.

בקיצור - ממש שווה לכם ללכת להכין את הלחם הזה!

רק טוב יצא לכם ממנו (:

 

מצרכים עבור כיכר לחם אחת - תבנית אינגלישקייק

רמת קושי - בינוני


מצרכים

  • 2 וחצי כוסות כוסמת ירוקה (לא החומה - הקלויה)

  • 1/2 כוס קינואה לבנה (או להמיר בחצי כוס נוספת של כוסמת - סה"כ 3 כוסות כוסמת)

  • 1 ורבע כוס מים

  • 1/2 כוס קמח לבחירה - קמח אורז מלא / קמח טף / קמח כוסמת

  • כפית גדושה א.אפייה / כפית גדושה שמרים יבשים (הסבר בהמשך)

  • כפית מלח

  • כף סילאן

  • 4 כפות שמן זית

  • חופן אגוזי מלך או מיקס גרעיני דלעת וחמנייה


אופן הכנה

נשרה את הכוסמת והקינואה בקערה עם שפע של מים למשך 4 שעות מינימום (אתם יכולים להשאיר למשך הלילה פשוט)
סננו את המים, שטפו מעט והכניסו לבלנדר יחד עם כמות המים הרשומה - לא מי ההשרייה!
שימו לב שהכמויות הרשומות לכוסמת ולקינואה הן לפני ההשרייה, אין צורך למדוד שוב לאחר ההשרייה כי הנפח שלהן גדל.
לחם כוסמת קינואה טבעוני ללא גלוטן לחם בריא
נטחן הכל ביחד עד שאתם מקבלים מרקם חלק ולבן והעבירו את הבלילה לקערה.
עכשיו - אם אתם ממהרים תשתמשו באבקת אפייה ותוסיפו את יתר המרכיבים וערבבו. אם יש לכם זמן תשתמשו בשמרים היבשים שזו הדרך הכי מומלצת - תוסיפו את השמרים והסילאן בלבד, ערבבו ותתנו לעיסה לנוח במשך שעה-שעה וחצי (לכסות עם ניילון ממש כמו שעושים עם בצק שמרים רגיל) הוא לא יתפח אבל אתם תראו מעין בועות בחלק העליון של העיסה.
לאחר מכן נוסיף את שאר המרכיבים אל תוך הקערה - קמח, מלח, שמן, אגוזים וגרעינים שבחרתם.
נערבב בעדינות בעזרת מרית עד שהכל נטמע בבלילה, נעביר אל תבנית אינגלישקייק משומנת או שימו נייר אפייה משומן.
נזלף מעל שמן זית, נפזר שומשום וניתן לזה לנוח עוד חצי שעה. (בין אם בחרתם לשים אבקת אפייה או שמרים - ממליצה לתת מנוחה נוספת)
נכניס לתנור שחומם מראש על 180 מעלות למשך שעה ורבע עד שהלמעלה שזוף וקריספי, והכי חשוב! לחכות שהלחם יתקרר לגמרי לפני שאתם חותכים אותו.
לחם כוסמת קינואה טבעוני ללא גלוטן לחם בריא
לחם כוסמת קינואה טבעוני ללא גלוטן לחם בריא

הערות ושינויים

אפשר להשתמש בחצי כוס נוספת של כוסמת ירוקה במקום חצי כוס קינואה
לא ניתן להחליף לכוסמת חומה - קלויה, היא לא נותנת את אותו מרקם של הירוקה
ניתן להשתמש בקמח כוסמת או קמח טף במקום הקמח אורז
תרגישו חופשי להוסיף גרעינים, אגוזים או זיתים לבלילה - משדרג ממש
אחרי שפרסתם את הלחם רצוי לשמור אותו בקירור עד 4 ימים או בהקפאה עד 3 חודשים
לפני שאוכלים מומלץ לתת לו חימום בטוסטר קופץ / תנור

7,397 צפיות10 תגובות

10 Comments


רציתי לישאול אם אפשר להמר את הכוסמת בקמח עצמו ואם כן כמה קמח לשים הכוונה להישתמש רק בקמח כוסמת כי זה מה יש בבית

Like
Replying to

לצערי לא, קמח כוסמת עובד שונה לגמרי מכוסמת לאחר השרייה ובמרקם יצא שונה. יש לך בבלוג מתכון עם קמח כוסמת ועדיף לעבוד לפיו

Like

היי אשמח לדעת אם אפשרי להמיר את הקמח גם לכוסמין (80%) ? תודה מראש(:

Like
Replying to

היי, אפשרי אבל אז הוא יכיל גלוטן. אם אין בעיה עם גלוטן אז אפשרי. כל קמח יעבוד

Like

אבי גורי
אבי גורי
Mar 24, 2023

שלום נוי ותודה על מתכונים נהדרים אני תמה האם זאת לא טעות להוסיף את הקמח לבלילה לאחר הוספת השמרים האם הקמח לא צריך להיות חלק מהתפיחה של הבלילה?

Like
נוי אבנרי
נוי אבנרי
Mar 30, 2023
Replying to

היי 🙂

לא מדובר בהתפחה רגילה כמו בבצק שמרים. התסיסה נעשית מהשילוב של השמרים והכוסמת. הקמח נועד כדי לתת עוד יציבות וגוף ללחם. הבלילה לא מכפילה את הנפח אלא רק מקבלת בועות ותסיסה למעלה

Like

Guest
Jul 27, 2022

הי נוי, יופי של מתכון :) האם ניתן להמיר את החצי כוס קמח, לחצי כוס צ'יה ולהכניס לפני המנוחה השניה של החצי שעה, או אולי לפני? ואם כן, האם צריך עוד מים להוסיף כי הצ'יה הרי סופחת מים...


תודה

Like
נוי אבנרי
נוי אבנרי
Jul 30, 2022
Replying to

היי, לא ניסיתי עם צ׳יה אבל אני גם פחות אוהבת לאפות איתה כי היא מתחמצנת בחום. צ׳יה וקמח לא ממלאים את אותו תפקיד ולכן לא יכולים להחליף אחד את השני. אפשר להשתמש בכל קמח שיש בבית - זה נועד רק לתת נפח ויציבות ללחם

Like

Guest
May 15, 2022

שלום לך, נראה לי לחם בריא מאד האם ניתן להמיר את הקמח טף/ אורז וכו בקמח עדשים כתומות/ תירס/ שקדים/ דוחן? אשמח לתגובה תודה רבה

Like
נוי אבנרי
נוי אבנרי
May 22, 2022
Replying to

כן אפשר בהחלט , אין בעיה

Like

הבלוג הזה נוצר מתוך אהבה גדולה למטבח - הכיף והסיפוק בליצור מתכון ולהביא אותו אליכם כדי לתת השראה למתכונים, לעשות את הצעד הראשון במעבר לצמחונות או טבעונות ולהכניס אליכם הבייתה אוכל איכותי וטעים

פירסומים אחרונים

דרגת קושי קל

זמן הכנה

כמויות עבור כ-18 שניצלונים בינוניים

ארוחות ערב

ללא גלוטן

אפייה בריאה

מצרכים

אופן ההכנה

הערות ודגשים

סגור

bottom of page